拔丝地瓜熬糖时放水之前先放一点油，加入白糖时要多一点，温火慢慢熬，熬的时候不停搅拌，糖汁会越来越粘稠，待糖水泡沫慢慢变小且均匀，呈焦糖色就可以出锅了。

拔丝地瓜熬糖的方法

把地瓜洗净去皮切成均匀的小块，锅中倒入能没过地瓜的凉水，煮到开锅，煮好后再用凉水冲一遍地瓜，然后撒上适量的生粉拌匀，炸制时可以在表面形成一层保护膜，拔丝时不容易碎。

锅内倒入适量的油，加热至170~180度，也就是锅内有密集起泡产生时放入地瓜，将地瓜块炸至色泽金黄时，用筷子轻戳如果能轻松戳透那么说明已经熟透，然后捞出地瓜把油沥干待用。

按1:1比例放入白糖和清水，不停地用铲子搅动，使白糖慢慢融化，待糖浆大泡变小泡且变得粘稠，颜色呈焦糖色，这时可以下入炸好的地瓜，然后快速翻炒均匀即可。

拔丝地瓜怎么熬糖？具体的做法是什么？

拨丝地瓜是一道很受欢迎的可口甜品，许多地区在过年过节的过程中都是会制做，这道菜制做简易、常用原材料非常少，在服用时易糖的添加，用筷子挟起一块地瓜就会拖出一条条糖丝，为节日增加了浓浓的喜气、红火的氛围。这道甜点都是许多女性尤其喜欢吃的一道人间美味。熬糖时一定要用小火并时常拌和，特别是糖融化后，只需一不留神就会熬糊，如初学者制做，加糖后可加入适量水一起熬，那样通过率比较高。不容易发生糖丝而变为糖霜又是怎么回事呢？

这主要是熬好糖后添加地瓜块炒的时间太长所产生的。准确作法是：熬好糖后，快速将地瓜块倒进，用颠锅的烹调方法把糖桨匀称地裹在地瓜块上，时长大概40秒。这儿不能用炒勺一直煸炒，时间长了自然就会变为糖霜了。地瓜有十分丰富的营养成分，经常吃有益身体健康，拉丝地瓜是一道大伙儿十分热爱的甜点菜，甘甜美味可口，营养丰富，表层脆甜，内部结构软糯，吃着极有胃口，让人不愿学会放下木筷。原材料：红心地瓜三只约400克；白砂糖100克；提前准备地瓜条；地瓜清洗之后皮切成均匀的小条形；条形地瓜喻意吉祥的黄金，由于拉丝地瓜是许多地区过年时的必做年夜菜；地瓜条绰水解决，加一点盐，水开后煮10min，然后用冷水冲一下，晾晒水份；炸地瓜条有2种处理方法，裹上一层小麦面粉或是立即入锅炸，咱们挑选立即入锅炸。

文火7成温度炸熟地瓜条，大约必须8min，能够用筷子协助确定能否成功扎进去，炸好后放到一边把油控干。自来水糖色，冷锅添加冷水和白砂糖；开走红1分钟后改小火，炒糖全过程一定要用小火，慢慢熬制；一开始会造成白色汽泡，那就是水份在挥发；白色大泡慢慢变为淡黄色，糖桨逐渐形成；当汽泡慢慢缩小，色调展现金黄时，糖桨就炒成功了。拉丝地瓜是道球甘蓝，几乎所有小孩子都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝持续、香甜鲜美。 地瓜营养成分非常高，是世卫组织评比出去的“十大最好蔬菜水果”的总冠军。熬糖的办法有5种，即油熬糖、水熬糖、水油熬糖、麻辣干锅熬糖、油底壳熬糖。我使用的是油底壳熬糖，假如你用食油熬糖，炸完原材料后，把油倒出来不用洗锅，用沾在锅上的油就足够了。

那样会降低原材料晾凉的时长，也可以很好地把握剩余油。维持原材料的关注度。倒进的地瓜一定要热，不然会使糖汁变冷，拔不出丝来。掌握熟度。不然熟度不上拔不了丝熟度太交流会有苦味。用小火把锅加温(沸腾本身就是热的，因此不能用走红)，添加白砂糖，用锅铲持续搅拌至溶化匀称。炒至糖呈浅红色时，因为水分蒸发出现汽泡，见汽泡由大变小，色调变深(不要太深)，用铁铲舀起糖汁，会成一条条状，表明糖己熬好了。此刻一定要快速倒进炸好的地瓜迅速滚动，使糖汁匀称地裹在原材料上就可以盛在抹上芝麻油的菜盘上。

拔丝地瓜熬糖技巧

第一步：红薯用清水冲洗掉表面的泥土和杂质，削掉表皮，切成滚刀块，红薯块不要切的太大，在炸的时候容易炸不熟，影响拔丝红薯的口感。

第二步：油锅中加入较多的油，油温五成热，加入切好的红薯，用小火慢炸，这样可以使红薯块里外均匀受热，不至于表面炸的焦糊，而里面还没有炸熟，炸至表面焦酥，用筷子可以扎透就可以捞出来了。

小技巧：如果红薯块大的话，可以先焯水再炸，这样比较容易炸熟，但是焯水后一定要将红薯表面的水分晾干，以防红薯表面有水分，在下油锅时溅油。

第三步：锅中加入1小碗白糖、同等量的清水与少量的油，小火慢熬，在此期间要不断搅拌，避免粘锅糊底。

小技巧：熬糖色分为四个阶段，分别为：“挂霜”、“拔丝”、“琉璃”、“糖色”，而拔丝就是熬糖色的第二个阶段，待糖液出现“挂霜”之后，继续小火慢熬，出现香油色，此时就是大家熟知的“拔丝”了。

第四步：加入炸过的红薯块，转大火，快速的翻炒，使每一块红薯都充分的被糖液包裹，即可关火出锅。

拔丝红薯需要趁热才好吃，因为红薯包裹的糖液在热的时候“拉丝”效果才最好，有时能拉半米长都不足为奇，但冷却后的拔丝红薯糖液会变硬，糖液会黏在一起，拔丝时也容易断裂而且还会粘牙，因此朋友们在家做好后的拔丝红薯要趁热吃哦。

做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法？

做拔丝地瓜，熬糖时，白糖、水的比例是多少？熬糖详细的步骤及方法如下：

熬糖时，白糖和水的比例为（3:2）。

（1）起锅，加入150g白糖和100g水，小火加热至白糖完全融化，不要搅动，否则容易翻砂。

（2）当糖浆颜色变深，大泡转小泡时，要快速搅拌糖浆。

（3）待糖浆颜色呈黄褐色，冒起青烟，不再冒泡之时，做拔丝地瓜的糖就熬好了。

拓展资料：

拔丝地瓜营养价值：

地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜又称红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同，我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其：“味甘，性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。”

和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；

宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；

增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；

防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；

抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。

（拓展资料：百度百科：拔丝地瓜）

拔丝地瓜怎么熬糖

食材：400g地瓜、100g白糖。做法步骤：

1、地瓜去皮切成大小均匀的小块放到一个盘子里，然后撒上适量的生粉拌匀，薄薄的一层就可以，裹上生粉，之后炸制的时候就能形成一层保护膜，而且拔丝的时候地瓜不容易碎。

2、锅烧热倒入大量的油，油温加热至170-180度，也就是放下锅铲，锅铲周围有密集的气泡产生，这时候下入地瓜，小火炸制地瓜，炸5分钟左右，地瓜漂浮起来之后就可以把地瓜捞出控油。

3、接下来就是非常关键的一步，熬糖了。锅中加入清水，放入白糖，白糖和水的比例是1:1，一定要用铲子不停的搅动，在炒制的过程中，我们先是看到白糖融化，锅中的水分慢慢蒸发，糖液会变得越来越粘稠，气泡变得细小，糖液变成微黄色的时候，糖就熬好了，立即关火。

4、快速下入炸好的地瓜，快速的翻炒均匀，使地瓜均匀的沾上糖液即可出锅。出锅装盘，盘子底部铺上西红柿片或者撒上白糖，防止糖液粘连盘底，吃的时候蘸清水食用即可。

小贴士：

熬糖的时候一定要不停的搅拌，不然容易糊边，就不好判断是否已经炒好了糖液，如果不能确定是否已经能够拉丝，可以用勺子淋一点糖液进锅中，判断是不是丝状。火候到了立即关火，放入地瓜翻炒均匀。