肉松，是一种用猪肉、牛肉或鸡肉为原料，通过切丝、加工、脱水等工序制成的干燥食品。肉松的质地鲜嫩、口感细腻，具有丰富的香味和风味，是许多人喜爱的美食。那么，肉松是什么肉制成的呢？

其实，肉松的原料可以是多种肉类，但以猪肉最为常见，因为猪肉的肉质较为柔嫩，易于加工和制成肉松。此外，鸡肉、鸭肉、牛肉、羊肉甚至鱼肉、虾肉等也可以用来制作肉松。

无论用何种肉类制作肉松，制作过程基本相同。一般情况下，首先将肉类去皮去骨，然后切成薄片或薄块，再进行腌制、加工、烤制等工序。具体制作流程如下：

一、肉类处理

选用优质肉类并去除皮、骨、筋等。一般的肉松制作过程中，瘦肉与肥肉的比例为3:1。接着，把肉类切成约0.3毫米-2毫米的薄片或薄块。刀工必须精细，以保证肉片的均匀厚度和大小。

二、腌制

将切好的肉片放入腌料中进行腌制。腌料的配方因地区和个人口味不同而有所差异，但通常都包括盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。腌制时间一般在6-24小时之间，可以根据个人口味进行调整。腌制的目的是让肉类更加入味，并且使腌制的肉片更容易烤制均匀。

三、烘烤

将腌制好的肉片放入烤箱中进行烘烤。烤箱的温度要控制在80℃-120℃之间，时间为4-8小时不等。具体烤制时间也因肉片厚度、肉类种类、烘烤温度等因素会有所不同。

四、加工

烤制好的肉片取出后，需要进行加工。加工方法包括切丝、切粒、切末等工序，同时需要剔除掉肉片上的油渍和不良的部分。这个过程需要工人严格把控，以保证肉松的口感和品质。

五、脱水

加工后的肉松需要进行脱水处理，以保证肉松的干燥、脆爽和持久的保存。一般来说，脱水的方法有晾晒、风干和真空脱水等。在脱水过程中，肉松的水分会逐渐减少，同时口感也会变得更加酥脆。

从制作过程可以看出，肉松的制作过程比较繁琐，需要一定的技术和经验。同时，肉松的品质也受原料选择、腌制配方、烤制温度、加工技术等多方面因素的影响。因此，市面上的肉松质量良莠不齐，需要消费者选择知名品牌和信誉好的商家购买。