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从科学上讲，黄瓜的苦味是由于生长中的植物中苦味素含量过高造成的，苦味素主要集中在黄瓜茎的基部。如果种植这种苦瓜，苦味也可以通过基因遗传。

黄瓜中匹克素含量高主要与使用苦黄瓜品种、温度过高或过低、水分过多或过少、营养失衡、光照不足、植株生长乏力等有关。

因为苦黄瓜可以通过基因遗传，所以如果种植了苦黄瓜，产生的黄变就会是苦的。

在黄瓜的生长期，如果温度低于13度或低于连续高于30度，就会导致黄瓜对营养物质和水分的吸收受到抑制，生理内分泌紊乱，造成苦味和苦味的增加。

因此，在黄瓜种植过程中，特别是大棚种植的黄瓜，生长期温度应保持在13 ~ 30度之间的平衡，这样可以减少黄瓜苦的发生。

黄瓜生长期施用过量氮肥，容易导致黄瓜出现瘠薄、苦瓜等问题。

因此，在黄瓜施肥管理中，试土配方应合理施肥。

苗期要控制氮肥用量，果实期要增加磷钾肥用量，并连续喷施稀土微肥和磷酸二氢钾2-3次，可有效避免黄瓜苦现象的发生。

光照不足的主要原因是种植密度过大。

在种植黄瓜时，如果用量过多，种植密度过高，中后期会造成黄瓜枝叶生长过密，植株紧致，大大降低了黄瓜的通风和光环境。

结果果实光照量少，光照面积小，制造养分的光合能力下降，不仅会加重黄瓜的各种病虫害，还会导致黄瓜变苦。

因此，在种植黄瓜时，要根据土壤容量和品种，保持合理的种植密度。

在种植方法上，可采取前期密植，后期疏植，在黄瓜生长中后期及时合理地清除植株上的老黄叶，改善田间通风采光条件，从而提高黄瓜的产量和品质。

虽然黄瓜喜欢潮湿，但如果生长在湿度过高或土壤过于干燥的环境中，很容易造成黄瓜的生理问题，诱发苦果问题。

因此，为了减少苦瓜的发生，在黄瓜的生长期应进行合理的浇水。

一方面，在浇水时，要经常少量浇水，次数少，始终保持供水平衡。不能注水，否则会导致黄瓜体内水分失衡，形成大量的苦味素。

另一方面，在高温和土壤干旱的情况下，要及时浇水防旱，以防止黄瓜体内酯酶的分解，增加苦味醇的含量。

另外，在黄瓜移栽时，不能控制过度的控水、控肥，否则会加重黄瓜苦害的发生。

在黄瓜种植过程中，不仅要加强水肥的平衡供应，还要注意对植物根系的保护。

如果根系受到严重破坏，就会导致黄瓜植株生长乏力，对水肥的吸收和供应不足，进而导致黄瓜体内苦味素大量增加，形成苦瓜。

因此，在种植黄瓜时，一方面要尽量增加成熟有机肥、生物肥等的施用，为黄瓜创造一个宽松透明的健康根际生长环境。

另一方面，在移栽秧苗时，要注意先浇水，再带土启动秧苗，以防伤根。

另一方面，在犁地除草时，要掌握好耕深和离根系的距离，避免黄瓜根系受伤，同时要及时加强对各种土壤病虫害的防治管理。

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