西安的小炒羊肉怎么做
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成份：羊肉
调味料：菜籽油、香菜、泡椒、香巴椒、姜、蒜、盐、生抽、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、玉米粉
生产步骤：
1、炸羊肉最好选择羊腿肉来做，将羊肉尽量用刀切成薄片，切好的肉用酱油、料酒和胡椒粉反复抓入后入味。重要的是不要加水或蛋清，这样吃起来就不像羊肉了。我要加一点玉米淀粉进去，它会保持水分，所以它会很好吃，很嫩。然后加一点盖油，抓牢，防止肉块粘在锅里。
2. 准备这道菜的配菜和配料。我们都知道香菜配牛肉很好吃，其实香菜配羊肉也很好吃，我们用这条长一点的香菜切成段，再往羊肉里加一点姜来提味。这道菜有两种特别的食材，一种是腌制的红辣椒，鱼的天然风味和羊肉与自然的结合就不用多说了。另一种是用香巴椒，它有一种非常独特的复合风味。我们把泡好的辣椒切成细粉，香巴椒1汤匙，然后切一些蒜米。
3、调好酱汁，加入一些酱油、料酒、盐、糖、味精和少许马铃薯淀粉。
4. 锅热了再倒油。植物油应该更合适一点。此外，羊肉要嫩滑，油温和尤为重要。油热后，倒入羊肉。迅速滑动和分散，直到它成熟，不是完全白色。去掉油。
5. 接下来，把锅里的底油烧热，用香喷喷的红油炒出辣椒和糍粑。炒透，然后快速炒蒜米和姜，炒香。然后倒入羊肉，同时淋上酱汁翻炒10秒，在锅的侧面煮熟，蒸醋，撒上香菜，关火翻炒。
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