食材：

螃蟹6只，洋葱半只，大葱1只，大蒜12只，姜1片，香叶2片，干辣椒20只，花椒1小块，八角1个，小冰糖1块，生抽1勺，匹仙豆瓣酱2勺，白胡椒粉2小勺，鸡精少许，啤酒半罐，白酒半碗，淀粉适量，熟白芝麻少许。

辣蟹食谱：

(1)蟹一定要选择新鲜食材，用小刷子把蟹的表面刷干净，用盆装备用

(2)、放半碗白酒进去，盖上锅盖，让螃蟹死在白酒里!大概需要20分钟。

(3) 20分钟后，取下盖子，看看螃蟹是否基本不动了，或者是没有力气动了，可以拿出来，用清水洗净。

(4).拿一把厨房剪刀，剪下腹部的小盖，剪掉生殖器，拔出蟹肠扔掉，然后切下两只大脚，大脚不容易有味道，可以用刀的背面把撕处拍起来。

(5)然后打开蟹壳，将蟹肚的壳用剪刀轻轻挑出来

(6)、第五步完成后，放入盆中，慢慢清洗。不要直接用水清洗，否则会把蟹黄和蟹膏冲走。

(7)最后，用刀将蟹身切成两半。

(8).将少许白糖、白胡椒粉、盐和少许啤酒放入成品蟹中。把它们搅拌在一起，放在一边腌一会儿。

(9).现在开始准备材料，郫县豆沙还需要再切一些

1汤匙白胡椒粉，1汤匙生抽，1/2汤匙老醋，搅拌均匀。把洋葱和葱切成大块。

在锅里放油再加热。

(12)。把蟹放进淀粉里，尤其是切好的地方，抖掉多余的淀粉。

(13)。油热后，放入蟹，中火煎至金黄。

蟹盖也要煎一下。

(15)。煎蟹取出待用。

(16)。在锅里放一些蟹油，然后加入大蒜、干辣椒、姜丝、芝麻叶、八角和花椒，炒香。

(17)。最后加入郫县豆瓣酱，翻炒至出红油。

(18)。把螃蟹和冰糖一起放进去，搅拌均匀。

(19)。然后加入洋葱，淋上之前的酱汁，翻炒均匀，出香味。

(20)。倒进半罐啤酒。(如果你没有啤酒，你可以把水放掉，但啤酒的味道更浓烈。)

(21)。把它们煮开，关小火，盖上锅盖，慢慢炖

(22)。当锅里只有一半的果汁时，把绿色的扩大。开火收汁，不要被烧焦，可以留一些汤，到时候可以蘸着吃哦。

(23)。最后，在下锅之前，可以尝一下味道，盐不够加，喜欢鸡精的也可以在这个时候加一点，翻炒均匀就可以出锅了。

(24)。一盘辛辣、令人垂涎的螃蟹准备好了。

老光厨师青蟹

青蟹2只

辅料老干妈辣酱适量，香菜切小段，盐少许，干胡椒粉适量，油适量，大蒜3-4瓣，姜适量

二、辣青蟹步骤

步骤1

用牙刷清洁螃蟹，最好是三到四次

步骤2

把蟹肚子下面的肚脐切掉，冲洗干净

步骤3

一劳永逸地斩断他们。用刀背把蟹爪弄断

步骤4

蒜切段，姜切段，干辣椒切段。锅中放油，烧热，加入蒜片、姜片和干辣椒炒香，加入辣酱和炒红油，放入蟹，翻炒

步骤5

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老光厨师青蟹

【原料】青蟹2只、姜、料酒、醋、生抽、白砂糖

【清蒸青蟹】

1. 青蟹体型较大，通常用大绳子绑起来，以免在加工过程中被青蟹抓住。我今天准备了两只青蟹，在青蟹中不是特别大的

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3、锅中加入适量清水，加入姜片和料酒，这两种食材都有很好的去腥鲜功能，不能省略

4. 在蒸笼里放上姜片，把蟹肚朝上，肚子朝上，这样蟹黄就不会流出来了。然后在蟹肚上放几片姜，这样不仅能去腥，还能中和螃蟹的凉气

5. 蒸蟹时，要准备蘸料。在准备好的碗中加入姜末，3汤匙香醋，1汤匙生抽和1汤匙白糖。搅拌均匀

6. 蒸20分钟后，关火炖5分钟。最正宗的青蟹蒸熟，肉质鲜嫩，没有任何腥味

7、有很多青青的蟹肉，尤其是蟹爪上的肉，饱满而香甜

【青蟹的保存方法】

不管是哪种活蟹，味道都是最好的。死蟹不能吃，会引起腹泻和食物中毒。青蟹在家养1-2天是没有问题的。包括系好它的绳子，然后加入适量的水，水只要一点点，青蟹的腹部就能沾到水差不多了，然后偶尔在青蟹的表面撒一些水，这样可以保存2天左右，但是买回家的青蟹建议早点吃，因为越养越瘦

蒸青蟹小结：

1. 选用青蟹时，壳宜绿色明亮。拿起青蟹，看看底部。

2、吃螃蟹不要贪便宜，螃蟹要吃新鲜的，死螃蟹不能要

3、最好有特制的蟹醋，省去蘸料过程