1首先，最重要的第一步是选肉，要选择肥瘦的五花肉或前腿肉。你选择的肉会直接影响味道。肉将被切成15厘米乘5厘米长的条状。

接下来我们要准备调味料，这里要小心加盐

比例是成功的关键。盐和肉的比例是最好的

这是3%，也就是每公斤肉含15克盐!锅中加入盐，炒热后转小火加入花椒、八角、桂皮炒出香味即可关火冷却。

3接下来我们就可以开始酸洗了，买回来的肉一定不要清洗，否则很容易变质。直接取50至60的高度数白酒到肉的表面去揉搓它一遍，这样既能防止腊肉变质又能消除有毒的b|，杀死b|细菌。然后将腌好的猪肉放入一个大盆中，加入适量生抽并调整调味料，将调味料和生抽均匀地涂抹在肉的表面，并配合按摩使肉充分入味、上色。

准备一个干净的大盆，不放油和盐。把咸肉和生抽放进去。加入剩下的调料，盖上盖子，腌制7天。

5 .接下来是非常重要的一步，就是每天把猪肉上下调换一下，让锅里的猪肉都浸得更均匀。洗手并擦干双手，确保它们没有水分。然后用一次性手套把肉从底部转移到顶部。每天一次，确保所有的猪肉都充分腌制和调味。

熏肉是怎样腌制的？

步骤：猪肉切成10厘米宽的块，首先用高度白酒再次擦拭，酒可以杀菌，可疑，增加香味，10分钟后，盐，每斤3.5钱盐肉、盐必须擦拭，擦拭，否则肉会酸和坏的，擦后7天左右，翻一半，腌用热水清洗干燥后，热水清洗容易干燥，不容易滴时抽烟。熏制3-5天，熏制1 - 2天后挂机。腌肉会做得很好。

熏肉是怎样腌制的？

不要洗肉。用白酒刷把热盐和花椒均匀地涂在肉上。在瓷锅或紫色砂锅中，肉现在正在腌制过程中，每隔一周将肉翻过来，继续腌制。腌制时间必须在半个月以上，取出后用清水稍微冲洗一下。可以晾干