周幺姑腌大头菜制作方法
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步骤/方法1
洗净大头菜，在通风处晾干一周
步骤/方法2
然后洗掉表面，撒上30克盐使其光滑，静置过夜
步骤/方法3
将粗辣椒粉50克，细辣椒粉50克，五香粉，花椒粉20克，盐200克，糖100克加入碗中搅拌均匀
步骤/方法4
把大头菜切成小块，但不要切掉底部
步骤/方法5
把甘蓝卷在一层白葡萄酒里
步骤/方法6
把它铺在一层调味料上
步骤/方法7
放入泡菜罐中
步骤/方法8
密封并腌制一个月，就可以了
周耀谷酸洗大头菜的制备方法
步骤/方法1
准备下面的山东大头菜。大头菜是一种根茎芥类植物
步骤/方法2
用刷子把大头菜洗干净。
步骤/方法3
把甘蓝切碎。切成5mm厚度。大头菜丝要腌制，会缩水受潮，太粗和太细都会导致造型不美观，口感不好。
步骤/方法4
在甘蓝丝中加入花椒，加入泡菜盐，搅拌均匀，用涩水腌一天。甘蓝最好用特制的泡菜盐腌制，蔬菜与盐的比例为10:2。
步骤/方法5
腌制一天后，把涩水倒掉。将大头菜放入排水袋中，扎紧袋口，用重物向下按压，将水从大头菜中挤出。两天后，将袋中切碎的甘蓝放在阳光下。表面干燥后，放入泡菜罐中，用力按压。
步骤/方法6
盖上罐子，装满水。将罐子放在阴凉干燥的地方。
步骤/方法7
这里展示的是腌制好的大头菜：可以吃了。
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