大头菜的腌制方法
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准备：大头菜。
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洗净大头菜，晾干。大头菜不容易洗，可以用刷子把皮肤上的泥洗干净。
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把甘蓝切碎。切成5mm厚度。大头菜丝要腌制，会缩水受潮，太粗和太细都会导致造型不美观，口感不好。
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在甘蓝丝中加入花椒，加入泡菜盐，搅拌均匀，用涩水腌一天。甘蓝最好用特制的泡菜盐腌制，蔬菜与盐的比例为10:2。如果你真的不知道该放多少盐，那就尝一尝，然后根据口味调整。
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腌了一天的大头菜后，把涩水倒掉。将大头菜放入排水袋中，扎紧袋口，用重物向下按压，将水从大头菜中挤出。两天后，将袋中切碎的甘蓝放在阳光下。表面干燥后，放入泡菜罐中，用力按压。
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盖上罐子，装满水。将罐子放在阴凉干燥的地方。泡菜罐中只要有大头菜，一定要及时沿罐内放入水中。
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大头菜可以随叫随吃，可以和红油辣椒、白糖混在一起煮粥，也可以炒肉。大头菜可以保存一两年。
甘蓝的腌制方法
准备材料：甘蓝、盐、大蒜、味精、辣椒粉、陈醋、植物油、糖。
1、先将大头菜洗净，沥干水分备用。
2、切成条状，要粗条状，加盐拌匀，腌制一小时以上。
3、取一个空盆，放入大蒜、味精、辣椒粉、醋、植物油、白糖，搅拌均匀。
4. 腌制一小时后，把芥末条上的水倒掉。
5、然后加入调味料。
6. 混合均匀，储存在密封的罐子里，20天后食用。
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