老式油饼做明矾碱卤比2:3，明矾、碱、盐按10:3的比例配制：

2:1:粉碎面团面团用盐、碱和明矾，把它放到一个盆地，搅拌用温水溶解成乳状液，并产生大量泡沫的声音，然后加入面粉，搅拌成雪花的形状，使它变成一个平滑，柔软和强劲的面团，用温暖的布或被子，20到30分钟醒来，英镑一遍，然后折叠面团，使面团产生气体的3到4倍。形成孔洞，实现柔韧性

老式盐碱明矾的配方

很多人都在问民间盐碱明矾油条的配方，今天就来解释一下民间盐碱明矾油条的配方。

面粉500克，明矾12.5克，碱14.5~15克，精盐10~12克，温水370克。

1. 将明矾、碱、细盐放入器皿中，倒入温水搅拌使原料融化，再加入面粉揉成软面团待用。

2. 然后，每隔20分钟用双手敲打面团5分钟，共4-5次，使面团表面光滑柔软，即可放置发酵，将面团放在刷过油的面板上，在上面刷上油，盖上塑料布。

3.发酵约10小时以上，然后在180-200油温下煎炸，使其表面呈金黄色，膨大酥脆。

注意：

1、明矾在面团中除了和碱中和外，还起到使产品变脆的作用，如果明矾过多，产品变硬、变脆、变涩。因此，在面团中，碱的量大于明矾。

3、明矾碱面一般采用夯实和表面的方式，因为揉捏不好。因此，要多次捶打，才能使面团明矾碱性和均匀，一般来说，捶打几次球就会变得很巩，有必要静置一段时间再捶打。这就是为什么你每隔几分钟就休息一下。

4、加入面团要根据面粉的进水量，总体要求是面团要软。

5、面团发酵时间要足够长，因为，明矾碱反应速度慢，要有相应的时间。

以上就是民间盐碱明矾油条的配方，希望对大家有所帮助。

老式盐碱明矾的配方

配方：面条、明矾、碱、盐的比例为10:3:2:1，即面条10斤、明矾32两、碱20两、盐一把。

原料：面粉200g，酵母4g，细砂糖15g，牛奶175g

辅料：少许碱，少许水，少许盐。

练习步骤：

1. 在牛奶中加入干酵母，搅拌均匀

3、在面粉中慢慢加入牛奶，一边加入一边搅拌，用手揉匀面团

4. 用湿布盖住面团，直到它的大小翻倍

5. 把碱水和盐拌匀

6. 把你的手浸在碱液里，揉面团直到完全揉匀。