主菜4人一份

牛肉排骨1000克

辅助材料

芹菜1个蒜苗1个红椒1个蒜6瓣姜8克沙姜1个干辣椒8个八角1个草果1个桂皮1小片芝麻叶2片茴香10生抽30毫升老抽10毫升料酒15毫升白糖5克盐2克植物油适量

1、芹菜和大蒜洗净后根切成5厘米的小段，红椒切成菱形块，蒜皮、姜打匀

2. 牛肋排洗净，焯水2分钟后捞出

3.将牛排放入高压锅中，加入姜、干辣椒、八角、草果、肉桂、芝麻叶、孜然、生抽、料酒和盐，加入足够的水覆盖牛排表面，盖上锅盖，烧开后转中火煮20分钟

4. 在高压锅冷却并排气后，打开盖子，取出牛排和香料

5. 锅中倒入一些植物油，油热后翻炒蒜瓣

6. 将牛排倒入锅中，炒几下，加入老抽和白糖翻炒均匀

7、加入红椒、芹菜和大蒜炒一会儿，加少许盐调味即可出锅

牛骨干锅练习教程

1. 材料：牛骨6公斤、水10公升、洋葱3个、胡萝卜2个、芹菜200克、百里香10克、迷迭香10克。

2. 洋葱和胡萝卜去皮，洗净切成小块，再将欧芹切成小块。拌匀后放入烤盘中。

3.将牛骨洗净，放入方法一中，放入预热好的烤箱，250烘烤至牛骨略呈褐色。

4、将水倒入锅中，加入2和百里香、迷迭香，以大火煮开，转小火煮6小时左右，最后滤出汤汁。

牛骨干锅练习教程

原料使用

主要成份：牛骨750g

汤料：姜片15g，大葱30g，料酒5ml，清水1800 ml

配菜：加工生菜100g，莲藕100g，土豆100g

其他材料：葱80g、姜片15g、蒜片20g、葱50g、花椒1g、干小米椒5g、郫豆30g、多里菜籽油80ml、生抽10ml、料酒5ml、盐3g、辣椒油10ml、熟白芝麻5g、葱花5g

步骤1

牛骨浸泡1小时，用流水冲洗干净。

步骤2

锅里放冷水，煮5分钟，捞出沥干冷却。

步骤3

清洗砂锅，底部不要有水。加入清水1800毫升，牛骨，姜片15克，葱30克，料酒5ml，中火烧开，转小火煮90分钟。

步骤4

准备配菜，生菜、莲藕、土豆去皮、洗净、切好。将配菜煮一两分钟。姜、蒜洗净切片，葱洗净切片，葱洗净切片，干辣椒切段。

步骤5

火锅凉油，倒入80毫升菜籽油，牛骨炒黄，下姜蒜片，花椒，干辣椒，炒香，加入豆沙炒红油。

步骤6

加强葡萄酒。

步骤7

生抽

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将配菜翻炒至半熟再加入。

步骤9

加入约200毫升牛骨汤，煮3分钟。

第十步

加入葱圈和洋葱炒熟

步骤11

撒上盐、白芝麻、葱花，直接上桌。用铸铁锅保温。