煮熟后的猪肉外表为什么是红的 煮熟后的猪肉外表是红的原因
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1.猪肉是红色的，是含有亚铁离子的肌红蛋白。2.正常情况下，在高温蒸煮过程中，肌红蛋白中的亚铁离子会被氧化成三价离子，从而变性生成棕色高铁血红蛋白。但是，当一大块肉以长时间隔绝空气的方式烹饪时，肉中央部分的肌红蛋白没有机会被空气中的氧气氧化，会保持鲜红的颜色。
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