栀子油可用来上色吗 怎么用栀子油上色
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1.是的。2、生肉直接放入染液中煮，晾干。熟肉，温水浸泡过夜，晾干。如果栀子果是新鲜的，就把它碾碎，放入水中浸泡3小时，过滤，取染液。如果是干果，浸泡一夜，浸泡至软，捣碎，加火，煮沸30分钟，过滤，得第一次染液；可反复煎煮3-4次，得到染液。3.最传统的做法是将糖色翻炒，然后将糖色倒入卤水中。炒糖色的方法是在白糖和冰糖中加入水或油，搅拌成液态。这是卤菜中非常重要的技术。把栀子直接放在红烧肉里，用清水把栀子捞出来，加入红烧肉的香辛料，卤水已经上色了，卤完肉就上色了。
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