做法

把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。冬天用温水，夏天凉水。羊肉的膻味主要来自于羊脂，所以泡水可能极有效的去除膻味。

用清水将羊肉清洗干净，适当处理羊肉上的脂肪，然后切成小块。由于这个菜谱用料简单，基本就是吃羊肉和羊肉汤，所以羊肉可以适当多一点。

在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。由于泡了很长时间水，所以冷水或者热水下锅应该都可以。各有好处看，羊肉情况决定怎么处理。中火做开锅后撇去浮沫，倒入料酒。

接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。姜切大片，最好用个料包，都装起来。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时。山楂助消化，这个好理解，吃烤羊肉吃多了，也可以直接来点，效果非常好！

把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。居说后放盐肉的松软一些。没体会过，不过个人认为吃羊肉一般追求原味，放盐过早可能会入味太深，影响羊肉本身的鲜美。

转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了。如果是我做的话，中间抽个时间烙个饼。如果羊肉量大的话，也可以做一个油拔辣子。。。

羊肉汤

用料

羊肉1000克；猪棒子骨一根；干花椒；老姜；白萝卜（或大白菜）；盐；味精；小米辣；香菜；香葱

做法

羊肉1000克

猪棒子骨一根

羊肉洗净，焯水几分钟

捞起，冲洗一下，把水倒掉，重新换水煮羊肉，一次性加足够多的水，冷水下锅，加入猪棒子骨，水烧开后撇去浮沫，加老姜，干花椒

中大火煮半个小时，这样子汤才会浓，再转小火煮一个小时后把羊肉捞起来，羊油羊骨猪棒子骨继续在锅内小火熬制。

羊肉捞起来彻底冷却后才能切片，要不然会切散的。

切薄片

白萝卜一个

洗净切片，不要太薄

因为熬了一大锅羊肉汤，所以只需要倒一部分出来在另一个锅里面。

倒入萝卜，煮熟

再倒入切好的羊肉，汤再次烧开就可以了

汤碗里面加盐和味精，舀入羊肉汤

洒香菜，好香啊！

吃羊肉汤必备的香葱和香菜，还有小米辣，忘了拍了。

关于蘸碟，有干碟和湿碟之分，不过都离不开小米辣和香菜，盐和味精。

甘蔗羊肉汤【清甜温补】

用料

用料羊肉1000g；白萝卜1根；玉米1根；竹甘蔗3节；马蹄200g；白酒2勺；姜一大块；盐10g

做法

原料准备.两斤多的羊腩.搭了小部份的羊脖.喜欢吃脆脆羊皮的.羊腩与羊腿都是不错的选择.喜欢吃肉的可以选择羊排.

锅中置少量油.烧热后加入姜片.可以尽量的多些.先来炒制羊肉去除羊膻.

羊肉买回来没有清洗直接倒入锅中.一会还要仔细清洗的.如果要先洗的可以洗净沥干水分.先用姜片中火翻炒三分钟左右.

炒得差不多倒入两勺的白酒.我用的是30度的米酒.这个是小汤勺.两勺的量大概是20ml左右.加入白酒炒制可以更好的去除羊膻.这个步骤很重要.所以一定要做好.

羊肉尽量多的煎出多余的油脂.所以.羊肉表面已经炒至没有血色了.这时羊肉的香味也出来了.

炒好后的羊肉直接用清水冲洗.第一遍可以看到水面浮着的血沫与大量的油脂.这些统统要冲洗掉.一点儿也不留.过几遍清水后再逐块清洗.保证每一块都洗得干干净净.这就是为什么我买回来直接入锅的原因了.

煲老火汤专用的砂煲中放入洗干净的羊肉.再放入五片左右的姜片.如果你用的是压力锅.煲出来的味道可能有一些的差别.不过省时倒是真的.压力锅焖的话半小时不到就可以煲好.在这还是建议用砂煲哈.

马蹄清洗干净后削皮.放入汤煲中.我这里用的是半斤不到的马蹄.马蹄不吸味.但是可以让汤更清甜.

接下来就是将玉米剁块.放入砂煲中.喜欢吃玉米的可以下多一条.我后悔没有下多一条玉米了.玉米可以吸收汤汁的清香.吃起来甜口淳香.家里有小朋友的肯定会很喜欢吃.

将萝卜切小块放入砂煲.萝卜和玉米一样可以吸收汤汁的香气.不过因为是清汤.没有其它的香料.所以吃起来会是甜甜清清的.吸汤能力没有玉米厉害.

看下这两根竹蔗有什么区别.哈.告诉你吧.一根竹蔗给我用钢丝球磨皮了.因为竹蔗煲汤是不去皮的.所以用钢丝球将竹蔗彻底刷洗干净.

用的是三节的竹蔗.切成4分之1的小节.放入砂煲中.竹蔗可以说是这份羊肉汤中必不可少的原料之一.煲好的汤的清甜是因为竹蔗与马蹄相呼应.马蹄或许可以不用.但是竹蔗一定不能不要噢.

加好这些食材将一个汤煲差不多挤得满满当当.所以加入清水的量是到砂煲收口位这儿.尽量多的加入清水.因为接下来煲制的时间是很长的.

先是大火将汤煲开.用勺子捞掉已经不多的血沫.捞好后将勺子伸入砂煲底部.翻动一下食材转小火盖上煲盖.小火煲2-3小时.老火靓汤离不了时间.要充分的让食材挥发出它的香气.所以花这些时间是值得的.而且小火慢煲的过程中.气孔中飘出的香气也足以让你心情愉悦.煲好后加入10g的盐,盐不需要多.主要是提下味.汤以清甜为主.

我是下午三点左右开始煲的.一直是到晚上6点才熄火.所以差不多煲足了三个小时.当然最好的回馈就是这寒冷的夜里.一碗清甜温补的羊肉汤下肚.就可以扫尽了一日的疲惫与凉意.

特意将萝卜切成适口的方块.一碗好汤.当然离不开食材彼此间的融合.而萝卜.才是你除了汤之外.更应该吃多一些的.吸收了汤汁后淡雅而清甜.营养价值更不亚于人参.所以民间才会有小人参的美称.

温馨羊肉汤

用料

羊肉；姜；干辣椒；葱段；大蒜；红枣；枸杞；陈皮

做法

先将羊肉切块，洗净。冷水下锅，加一些料酒也姜，煮沸，捞掉浮沫，放冷水下冲洗干净。这样可以有效去腥。

这是要准备的材料。

热锅，加一些油。下洗好的羊肉，翻炒。可以加一些姜和料酒葱段一起炒。会吃辣的，就把干辣椒也一起加下去。如果不是单纯炖羊肉清汤，可以在炒的过程中加酱油上色，加一点点的盐，不能多。

看，大概是这个样子，炒到几乎没什么水分的时候，加冷水淹没羊肉。

为了方便，我把羊肉和汤都倒到煲里了。开大火，等沸腾了，转小火，再捞一次浮沫。下红枣，加大量的姜片，加一些料酒，把陈皮也放下去。小火慢炖一个半小时。起锅前10分钟加枸杞。按口味加盐。就可以了。

羊肉汤

用料

羊肉优质100g(标准75g)；粉丝20g(粗红薯粉丝)；木耳20g；黄花菜4根；蒜苗6根；油炸豆腐丝20根；白菜丝20g(0.5cm宽4－6cm长)；羊油20g

做法

开火，烧水500g，待水烧开，加入250g原汤，继续烧开，加入碗里的配料，中途需轻微切锅底搅拌，防止粘锅，电磁炉易粘锅。大火煮开，打掉浮沫。（标准制作方法同理）

勺里放入味精3g.并舀少许热汤轻晃，使其溶解均匀，浇于锅中，适当搅拌，出锅。

将所有配料挑于碗面，均匀摊开，肉不得重叠，淋上烧热的20g羊油，尽可能的淋到肉上。

烧口汤，原汤：白水＝1：3，先烧水，待水开，放羊汤，开锅即可。出锅后淋上少许羊油（有油花即可）加入少许味精提味，并撒入葱花。

配料碟，整理出餐

（葱花、香菜、必须覆盖碟底，新鲜无枯叶，羊油油泼辣椒一元硬币大小，不得超出碟底蓝圈）

菠菜粉丝羊肉汤

用料

菠菜500克；羊肉片100克；龙口细粉丝一小把；盐；胡椒粉；芝麻香油

做法

菠菜摘洗干净切寸段备用

砂锅注水烧开后，放入羊肉片氽至变色，撇去浮沫，放入菠菜段烫至变软即可关火，最后放入粉丝全部浸入汤中，此时加盐、胡椒粉和几滴香油拌匀即可。喜欢的话还可以加点葱花或香菜末

羊肉汤

用料

羊油；猪棒骨；香料包；羊肉；羊棒骨；鲫鱼；鸡架骨；洋葱；胡萝卜；芹菜；葱姜蒜；香菜；小米辣；豆腐乳

做法

先炼点羊油，羊板油切块放锅里加水和姜、花椒小火慢慢熬着吧，别把油渣熬焦就行。

用凉水把羊肉、羊腿骨洗净，再泡一泡去除血水。

芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜头，通通切成段。

姜拍破或者切厚片、香葱打成卷。

香料提前洗净，有花椒、香叶、三奈、八角、桂皮、草果就差不多啦。不过正常用量没那么大，我们家这香料是炼过香辣油的，所以放得比较多。

羊肉、羊腿骨、猪棒骨、鸡架骨、葱姜、花椒、料酒，入冷水锅焯水，打掉血沫子，冲洗干净，备用。

所有香料和水果装袋里，扎好口和各种焯好水的动物原料一起下锅。大火炖2小时，把料包打捞起来。

羊肉取出放凉，切片备用。

锅内加少许油润锅，放葱姜爆香，放入羊肉大火爆炒，倒入熬好的汤，大火煮沸。

放鲫鱼、盐、味精少许。

2-3分钟以后放熬好的羊油。

关火，起锅前再撒点姜丝。

配料提前切配好，直接撒汤里或者打个蘸碟都成。

鲫鱼在羊肉汤里完成了使命，任其被熬化实在可惜，取出来拆肉吧。

大火快搅把粥熬浓稠，放入拆好的鱼肉、姜丝和少许羊肉汤，再熬个5分钟。

撒盐，关火，放葱花，完事。

淮南牛肉汤/羊肉汤

用料

黄牛肉/（羊肉也可）适量；豆饼；山芋粉丝；千张一张；葱姜；八角

做法

把牛肉（羊肉）洗净，葱切段，姜切片，八角，一起放入高压锅，加满水，电压力锅，煮三十分钟就可，自己斟酌，想要烂牛肉（羊肉）就再久一点。

等牛肉/（羊肉）汤煮好，另拿一个小汤锅，盛出部分汤，汤锅的三分之二，放在灶台上中火煮开，放入粉丝，千张丝。

这个时候可以切牛肉（羊肉），切片，豆饼冲洗一下，沥水。

粉丝煮散开后，加入豆饼，牛肉（羊肉）片，根据喜好加入盐，鸡精，辣椒粉，辣椒油，。煮开后关火。最后撒上胡椒粉。切一些葱，香菜洒在上面。

补血健脾羊肉汤

用料

羊肉；胡萝卜；玉米；莲子；红枣；薏仁；大麦；姜

做法

薏仁大麦莲子提前浸泡2-3小时

胡萝卜切块，玉米切段

羊肉切块过水去血

将羊肉，薏仁，大麦，莲子，红枣，姜放入砂锅加水大火煮沸后转小火慢炖

一个半小时后放入切块的胡萝卜和玉米继续小火慢炖

30分钟后即可关火

当归生姜羊肉汤

用料

当归15克；羊肉400克；姜20克；料酒、调料适量

做法

将羊肉洗净，切为碎块，加入当归生姜，黄酒及调料，炖煮1.5小时，食肉喝汤，有温中补血，驱寒强身的作用，适用于神疲乏力，面色，苍白，畏寒肢冷等血虚及阳虚的人群。

白萝卜清炖羊肉汤

用料

羊肉/羊排500g；生姜（带皮）一块；葱三根；花椒十几粒；盐若干；白萝卜一根；香菜若干

做法

羊肉解冻，可以自然解冻后用水泡

时间紧张，也可以直接放锅里慢慢加热，等散开后用冷水洗干净

羊肉放入砂锅，加生姜、花椒和葱段，加满锅冷水慢炖

先大火烧开后转小火，慢炖两小时

慢炖1.5小时-2小时时，加入切片的白萝卜。想快点白萝卜切薄一点。再慢炖二十分钟，加盐和香菜，起锅开吃。

若有人爱吃辣，做个小料，既可喝鲜美的羊肉汤，也可吃带味儿的手抓羊肉

清水羊肉汤

用料

羊排1公斤；葱1根；姜4片；八角2个；香叶3－4片；小茴香1汤匙；豆腐乳；香菜；辣椒油

做法

将羊排处理干净，切成五厘米左右的小块。

将羊排汆水后捞出。

重新加入干净的开水，放入葱段，姜片，八角，香叶和小茴香。

大火烧开后转入小火慢炖1.5小时。

关火前15分钟加适量盐。

将香菜切成2厘米的段，豆腐乳加水调成糊状。

吃的时候根据个人口味往肉汤中加入适量豆腐乳汁，辣椒油和香菜。

本文来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权请联系删除。