炒菜油温一般多少度 炒菜油温一般多高
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1.一般在120度到170度之间。油通过对流传热，油能达到的最高温度比水高很多。煎炸用油和油泡用油量大，需要从加热后锅内油的状态和变化来判断油温。2.一般认为：30%至40%的热低温油，油温为90-120，油面呈白色有泡沫，但不冒烟；50%到60%的热中温油，油温150-180，油面翻面，冒烟微涨。3、七八成热高温油，油温200-240，油位转静，烟直。不同的油有稍微不同的烟点。4、火候，就是烹饪的过程，用的火力的大小和时间的长短。
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