煮鸡蛋煮时间长了会怎么样 水煮鸡蛋时间久了好吗
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1.如果鸡蛋在沸水中煮10分钟以上，里面就会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更加紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，更难消化。2.鸡蛋中的蛋白质含有更多的蛋氨酸。长时间加热后会分解成硫化物，与蛋黄中的铁反应生成不易被人体吸收的硫化铁，造成更多的营养损失。
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