6、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

七、回锅肉

做法：1、准备一块带皮五花肉，处理好之后，放入冷水中，加入葱姜、料酒和盐，煮20分钟左右，一直到颜色变白。

2、把煮好的猪肉切成薄片备用。

3、青红辣椒洗干净切丝，蒜苗洗净切段，再切点葱姜片备用

4、锅里倒油烧热，放入葱姜片，把猪肉片放入锅中，小火煸炒出油，直到表面颜色金黄。

5、加入2勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入1勺生抽、1勺料酒翻炒均匀，最后放入青红辣椒丝和蒜苗段、翻炒至微微变软，就可以出锅了。

八、麻婆豆腐

做法：1、准备1块大豆腐，切成小块备用。

2、锅里倒入清水，放入豆腐和盐，水开后烫1分钟，捞出备用。

3、准备半碗肉末，放入1勺生抽、适量盐、1勺蒜末、1勺姜末，适量辣椒圈，拌匀备用。

4、碗中加入2勺生抽、1勺花椒粉、1勺淀粉、1勺胡椒粉、少量水拌匀备用。

5、锅里倒油，放入花椒，小火煸炒出香味，然后放入腌好的肉馅，加入2勺郫县豆瓣酱，炒出红油，再放入沥干水分的豆腐块。

6、淋入碗中的料汁，轻轻翻炒一下，熬制料汁微微浓稠，放入辣椒粉，撒上葱花就可以出锅了。

九、蚂蚁上树

做法：1、把粉丝放入盆中，加入热水泡软。然后沥干水分备用。

2、切点葱姜末备用，准备一碗肉末，加入1勺生抽、1勺胡椒粉拌匀。

3、锅里倒油烧热，放入葱姜炒出香味，然后放入肉末炒熟，再加入1勺豆瓣酱炒出红油，淋入1勺料酒、1勺生抽、1勺白糖、加入适量清水烧开。

4、放入泡软的粉丝，翻炒均匀再焖煮3分钟，至粉丝入味就可以捞出来了。具体时间要根据粉丝粉粗细，不要炒粘了。

5、出锅装盘撒上葱花和辣椒圈就可以了。

十、鱼香茄子

做法：1、把茄子洗干净，切成宽2厘米左右的条状。

2、青辣椒，红辣椒和胡萝卜分别切成片，放到盘子里备用。

3、把生姜切丝，大蒜切成末，再切少量葱花，放到小盘中备用。

4、准备一个干净的碗，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺白醋，1勺白糖，少许胡椒粉。接着放入1勺淀粉，加入适量的水，搅拌均匀至没有干粉就可以了。

5、茄子段倒入大碗中，加3勺玉米淀粉，用筷子搅匀，茄子上均匀地裹上一层干粉就好了。

6、锅里倒入适量的油，油温烧至微热的时候，把茄子放入油中炸至颜色变黄，茄子炸好之后用漏勺捞出来，控油备用。

7、炒锅中加适量的油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。加入2勺的郫县豆瓣酱翻炒出红油。放入青红辣椒和胡萝卜炒熟。