扒类是什么意思
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烧烤食物是指西餐中用铁排骨烹制的这类食物，如猪排、牛排、鸡排、鱼排等。叉烧是指将加工好的原料调味，用烧烤炉在原料表面烤成焦线，使原料达到所需温度的烹调方法。因此，这种烹饪方法具有温度高、时间短的优点，可以使原料表面迅速碳化，而原料内部颜色的水分损失较少，因此用铁烤法制作的菜肴焦香味明显，鲜嫩多汁。
牛排：
牛排在英文里就是牛排，常见的有四种：里脊、肋眼、西冷、丁字骨。
1.里脊肉(TENDERLOIN):也叫里脊(filet)，是里脊肉上最嫩的肉，几乎不含脂肪，所以很受喜欢吃瘦肉的朋友欢迎。因为肉比较嫩，适合3、5、7度炒。
2、肋眼(肉眼牛排):瘦肉和肥肉都有，因为含有一定的脂肪，所以这种肉比较香。
3.西冷肉(西冷牛排):含有一定量的脂肪油。因为是牛的外脊，肉的延伸部分上有一圈白色的肉筋。整体口感坚韧，肉质坚硬有嚼劲，适合年轻人和牙齿好的人。【扒类是什么意思】4、丁字骨(T骨牛排):T形，是牛背上的脊骨肉。在T形的两边，一边量多，另一边量少。量多的是西凉，量少的是菲利。
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