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素炒花

[材料]

菜花300克。大豆油、精盐、味精、面粉、鲜汤、淀粉、葱、姜。

[操作]

1.将菜花切成小块，洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分，葱、姜切成末备用。

2.炒锅放入底油、葱、姜末加热，加入少许面粉，炒香，再加入鲜汤、精盐、味精。

3.将煮好的花菜用大火煮开，然后转小火煮至脆烂，再用淀粉勾芡，将油倒出锅。

[功效]

这道菜可以增加食欲，满足人体对维生素的需求，不会增加脂肪，造成肥胖。是符合营养要求的理想减肥菜。

番茄鸡肉

[材料]

鸡胸肉300克，土豆1个，青椒1个，胡椒粉1个，西红柿3个。盐、五香粉、料酒适量。

[操作]

1.鸡胸肉切块，用盐、五香粉、料酒腌制。西红柿用开水焯一下，去皮，剁碎放入锅中煮成酱备用。土豆切成小块，青椒和辣椒切成菱形小块待用。

2.将鸡块放入锅中翻炒至八成熟，捞出待用。

3.将土豆块放入油锅中翻炒至八成熟，倒入少许水，盖上锅盖，小火煨至土豆变沙变软。然后倒入番茄酱，青椒和辣椒块翻炒片刻，即可食用。

[功效]

这道菜是荤素搭配，其中番茄营养丰富，富含维生素C，有美白洁肤的功效。

家常豆鱼

[材料]

鲜鲫鱼600克、自制豆瓣30克、熟植物油300克、糖150克、腌姜15克、醋10克、蒜15克、绍兴酒15克、葱花30克、味精1克、鲜汤150克、精盐3克、水豆粉15克、酱油5克。

[操作]

1.将鲫鱼去鳞去腮，开膛洗净。在鱼的两侧各切两道，用1克料酒和盐均匀涂抹在鱼上。将洋葱切成葱花；姜蒜泡成小块，豆瓣在家剁碎。

2.将炒锅放在火上加热，加入植物油至七成热，放入鱼两面煎熟，捞起。锅内留100克油，放入自制豆瓣炒香，再放入泡好的姜蒜炒香，再放入白糖、酱油、绍兴酒，放入鲜汤，放入鱼，小火煨8分钟左右。捞起，放入盘中，放入锅中，再加入水豆粉和味精勾芡。酱汁浓稠油的时候加入醋和葱花，把酱汁舀在鱼上。

[注意]

1.鱼身两边都切开，使鱼易于烹饪和品尝。所以只能以破皮为度，在整个烧的过程中注意保持鱼的完整。

2.豆瓣本身是咸的，要减少盐的量，避免太咸。

[功效]

这道鱼菜是用四川家常菜的方法做的。成品菜肉质细嫩，色泽鲜亮，豆瓣味浓，咸中微辣，略带酸甜。

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