塔塔粉是什么
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现在幼儿园有甜点哄孩子，周末孩子经常吵着要在家做这个甜点。说到制作甜品，塔塔粉肯定是少不了的。那么，塔塔粉是什么？下面就来介绍一下吧！
塔塔粉是什么？
鞑靼粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质分散，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质碱性很强。而且鸡蛋存放的时间越长，蛋白质的碱性就会越强，用大量蛋白质做成的食物会有碱性的味道，颜色也会变黄。加入塔塔粉不仅可以中和碱性味道，还可以让颜色更白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橙汁或白醋代替，但用量要考虑，因为这些果汁的酸度不一。一般来说，一茶匙塔塔粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。用白醋不用担心醋味，烘焙后蛋白质碱性中和不明显。在家庭生产中很少使用。
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