记录美好的生活，一起看有趣的事。它包罗万象，是信息的海洋，还有你听不到的故事。“北方人喜欢吃面食，我今天带的面食就是‘人见人爱，花开花落’的蒸饼。这种煎饼最好吃的就是在“立春”那天吃，有“立春吃煎饼”的说法。但是美食不分四季，想做就做。

蒸煎饼又薄又软。我试过用热面和冷水蒸饼，外观没有区别。操作上，冷水面的饼可塑性更强，用力拉也不会断；但是，热面饼的延展性稍差。面条不要过度揉搓，否则会越来越粘手，擀的时候也不要用力过猛，容易把它弄断。口感上，冷水面饼更有弹性，冷却后容易碎；烫过的面稍微软一点，没那么硬，即使凉了也还是软软的。"

材料

佐料

中筋面粉500克热水和适量辅料。

用少许植物油蒸煎饼的做法

1.

中筋面粉和开水准备好，让开水晾几分钟，温度最好在80-90度；

2.

将适量开水倒入面粉中围成一圈，用筷子搅拌成絮状；

3.

手温尚可时，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜20分钟；

4.

取出烤好的面团放在案板上，揉成长条；

5.

分成均匀大小的剂量；

6.

取两片，压平，在其中一片上刷一层植物油；

7.

将另一个未打磨好的面团叠在抹油的面团上，用擀面杖随意压几下，然后擀成薄薄的面片；你不介意在这一点上蒸。如果你希望每个蛋糕都一样大，你可以进行下一步。

8.

把几块卷好的饼叠在一起，拿一个碗，把碗口扣在饼上，用刀丸把多出来的饼沿碗边划掉；

9.

10叠，放入开水蒸锅，蒸5分钟左右，根据饼的大小和厚度进行调整；

10.

蒸饼出锅，趁热一个一个分开，盖上湿布，防止水分蒸发；吃的时候可以把食物或者肉卷起来，好吃又开心。

11.

将肘子剔骨，清洗干净，加入足量的水、盐、酱油、料酒、酱油、1片大蒜、1片陈皮、4片八角、1撮花椒、3片干红辣椒、1片肉桂、5片香精、4片砂仁、酱油，放入电饭锅中；将水烧开去除浮沫，盖上盖子，启动煲汤程序，炖至酥烂；肘子煮熟后，放入汤中浸泡4小时以上，以利入味；

12.

取出后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏，食用时切片装盘，肘子切成粗条，淋上辣椒油和醋，拌上粗黄瓜丝。煎饼太棒了！

蒸煎饼成品图

烹饪诀窍

1.揉面可以用热面，也可以用冷水，两者的操作和口感之前有过比较；如果用开水，水温要在80度以上；面条用筷子打成絮状后，散热再揉成团；

2.擀饼皮时，两三块可以堆在一起，饼坯之间一定要刷油，这是保证不粘的前提；但是不要把很多张放在一起。一是操作不方便，厚度不一致。更重要的是，蒸后不容易分层。

记录美好的生活，一起看有趣的事。包罗万象。这是一个信息的海洋，有你听不到的故事。