关注科学，专注百科，为你分享有趣的百科人文。分享干货和硬核知识。百科，演讲，每天保持学习新动力。小时候几乎每天都吃这种菜，甚至还给隔壁的小朋友起了个外号，名字就叫焦。

没错。今天分享的主角就是这种叫“大头菜”的蔬菜。这个“大头菜”读作pie(三音)。其实它的学名应该是“大头菜”，是一种外来的蔬菜品种，属于白菜(卷心菜)的品种，也叫“甘蓝茎”。全国各地也有不同的叫法。比如在东北叫“不呆”或“头疙瘩”，在中原叫“焦拉”或“焦烈”，在我们当地叫“焦勒”。

春天特别适合吃大头菜，因为它的水分含量特别充足，可以解渴、干燥。说的最多的就是它的维生素C含量很高，是苹果的5到10倍。另外，它可以生吃，所以有“虽不是水果，但比水果好”的说法，还含有丰富的蛋白质、维生素E、钾、钼、钙、膳食纤维等营养成分。多吃可以防癌。

农村吃大头菜喜欢像大头菜一样腌制咸菜，和肉丝一起炒也很好吃。今天，不炒不腌，分享一个更有营养更脆的“混”吃法。不要错过！

炒丝[配料]

大头菜1个、胡萝卜半根、香菜、干辣椒、大蒜3瓣、香葱、酱油3大勺、米醋2大勺、香油1大勺、辣椒油适量、食用油适量。

这个大头菜重约2斤，拌好后足够一家四口食用。

[步骤]

第一步：用刀把大头菜的皮剥掉，然后先切片，再切成均匀的丝，然后在切好的大头菜丝中加入适量的胡萝卜丝，撒上一汤匙盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

第二步：时间到了，大头菜丝里会腌制很多水。这时候倒掉水，用凉开水冲掉多余的盐，然后把大头菜切丝挤到碗里备用。这样的操作可以让最终的口感更加酥脆。

第三步：准备蔬菜混合汁。在空碗中加入一汤匙蒜末、适量干辣椒和一汤匙葱花，倒入烧至冒烟的热油，刺激香味。

第四步：稍凉后，依次加入生抽3汤匙、米醋或香醋2汤匙、盐适量、香油1汤匙、辣椒油3汤匙，拌匀。

第五步：将调好的汁倒入大头菜和胡萝卜丝中，加入一把香菜段搅拌均匀。可以上桌，酥脆爽口，是很好的营养开胃菜。

阿虎有话要说。这里要注意的是，菘蓝的皮很厚，一定要剥透，不然味道不好，就像嚼树枝一样。凉拌前，可以用盐或糖拌匀一段时间，杀些水，可以让大头菜的口感更脆。腌制后用纯水冲洗干净，挤出水分备用。

凉拌也有窍门。如果用香菜，一定要加到最后，拌匀，才能充分发挥香菜的作用。这个建议适用于任何凉拌沙拉。

我是阿虎的小吃光，一个喜欢研究饮食文化和食物制作方法的小食客。喜欢今天内容的可以关注我，喜欢，转发，分享这篇文章。明天会有更多精彩内容。感谢阅读。明天见！

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