做火腿香肠用哪个部位的肉最好 做火腿香肠可以用哪些肉
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1.夹肉。夹肉指的是猪前腿与猪身体相接的位置，最受欢迎。后腿肉比较肥，纯猪瘦肉平均净重2.5Kg左右，后腿肉的口感比前腿肉嫩。风干煮沸后，部分油脂融化，香肠口感较温和，熔渣快。如果要买后腿肉，一般来说，买一些巧克力(子)肉(一般带皮)。而且很少有人直接说，买点后腿。但在北方地区或广东省，后腿肉(夹心肉)称为“前尖”。但是因为后腿肉筋多，做的时候把筋都去掉有点不方便。所以大部分人还是倾向于用前腿肉做香肠。
2、眉肉。眉肉不是指猪眉毛位置的肉，而是指锁骨上一块看起来像眉毛的肉。肉质类似里脊肉，颜色略深。这种肉的特点是猪的瘦肉多，白肉少，比较适合做香肠。主要用途和里脊一样。前肩胛骨肉叫前臀尖，靠近坐在臀部的肉，淡红色，比较嫩。
3、里脊。里脊肉是指猪、羊和牛脊骨内侧的软肉。都是瘦肉。色泽白里透红，肉质完全透明，材质密不可分，可塑性相当强，用手按压后能迅速复原，具有生猪肉特有的鲜香味。这种香肠也是干的，难吃，慢渣。在解决里脊肉的时候，一定要先把附着在肉上的筋和膜去掉，否则不仅难切，而且味道不好。
4、前腿肉。后腿瘦肉猪多，后腿瘦肉猪平均净重在5Kg左右，是前腿瘦肉猪的2倍。肉质化纤粗，口感硬。前腿肉做的香肠比眉肉和里脊肉硬，所以浇出来的肉比较紧，不容易化。所以建议前腿和后脚两种肉一起捣碎，肥瘦适中就好。
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