自制咸肉步骤 做咸肉的窍门
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1.鲜猪肉100公斤，盐9-11公斤，胡椒粉50克。
2.方法：肉类处理：选择经兽医检验合格的鲜肉或冻肉。如果原料是鲜肉，一定要摊开，彻底冷却。如果是冻肉，也要摊开来分空调，微软处理后再拆分。腊肉可以用腿肉，但是五花肉更好吃，尤其是带骨的五花肉。买肉，如果有骨头就不要拿出来，也不要用水洗肉，切记！如果觉得肉不干净，可以用刀刮去一层肉面。
3.辅料准备：将花椒和海盐一起放入锅中，用中小火慢慢翻炒出香味的花椒，盐会微微变黄。切记火一定不能大，否则容易让辣椒糊掉。
4.揉面过程：将炒好的热盐均匀撒在肉上，用手来回搓肉5-10分钟，将盐搓入肉中。
5.腌制过程：揉好后，将剩余的盐和胡椒粉均匀的撒在肉的两面。盐的多少取决于你自己的喜好。想咸就多放点盐，想淡就少放点盐。但是，你必须保证撒的盐均匀地分布在肉的表面，同时保证辣椒附着在肉的表面。然后找个重物压在肉上，腌制四五天。记得把肉翻过来放在中间。肉泡水是正常的。把水倒掉。
6.四五天后，将肉取出，挂在没有阳光的阴凉处，风干四五天(一般就在朝北的窗外)。过了四五天，就可以把咸腊肉切成每餐的量，放入冰箱的冷冻室。想吃的时候可以拿出来。
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