探索科学真理，探索各种事物。感受科学魅力，开启智慧生活！一年365天，每天和你一起学习新知识。无形杏仁饼名字的“秘密”

一个杏仁饼香甜松软，杏仁香味四溢。传统的醉香园杏仁饼虽然名字有“杏仁”二字，但主要原料是绿豆。最早的创始人将绿豆浸泡，晒干，磨成粉，用糖腌猪肉片，用传统的木饼印饼，放在炭炉上烤成绿豆饼。因烘焙后尝起来有淡淡的杏仁香味，且做蛋糕时的模具呈杏仁状，故名“杏仁饼”。

醉香园杏仁饼

杏仁饼的创作故事还得从100多年前说起。

清光绪末年，象山县秀才萧友柏——。有一次因为妈妈过生日，他特别担心，因为他没有什么像样的东西招待客人。这时，家中的女仆潘雁湘用绿豆粉和糖腌制的猪肉片做绿豆饼。大家吃了之后都赞不绝口。从那以后，肖家经常做这种蛋糕招待客人。萧友柏把这种饼命名为“口香杏仁饼”，因为吃了以后香味四溢。

后来，为了贴补家用，肖家开始制作杏仁饼出售，把容易缺失的杏仁饼改成了圆形。因为“口”字笔画太多，雕刻时把“口”字改成了粤语谐音。当时中山的面包师普遍有“园”字，于是就有了店名“醉香园”。从此，醉香园杏仁饼的传统制作工艺由肖氏后人传到澳门，在澳门得到了很好的传承。

杏仁饼的传承与创新

作为广东省非物质文化遗产，醉香园杏仁饼的传统制作工艺已历经五代。目前主要传承人是卢伟森和曾国昭。从绿豆的挑选，到泡豆研磨、手拍，各个环节都是对制作人技艺的考验。卢伟森分享了手工制作杏仁饼的技巧。——制作人一般用内力，手掌灵活的力量会让整个蛋糕更松。

制作时，手掌灵活的力量会使整个杏仁饼体更加疏松。

随着社会的发展，机械化生产逐渐取代了手工操作，但在制作蛋糕的过程中，醉香园依然沿袭着手工打饼的传统，用刚柔并济的力度捧着，赋予杏仁饼独特的风味。此外，杏仁饼的口味也更加多样。除了经典的带肉杏仁饼，如紫菜肉松杏仁饼、芝士黄油杏仁饼、蟹黄杏仁饼等。它们也受到年轻消费者的欢迎，成为送给广东人的最佳礼物。

现在的杏仁饼口味更加多样化，成为广东人的送礼佳品。

8000公里外的意大利杏仁饼，利口酒是它最好的伙伴。

名字也是杏仁饼，但中西方的做法却大相径庭。在距离广东约8000公里的意大利，有一种传统饼干Cantuccini，是用精制面粉、蛋清、糖、杏仁做成的，与原料完全不同。

意大利杏仁蛋糕Cantuccini照片由意大利旅游局提供

传统意式杏仁饼的成品规格是长10厘米，宽2.8厘米，高3厘米，湿度保持在3-7%之间，这是保持杏仁饼表面酥脆和香气的基础。杏仁足够多的意式杏仁饼，杏仁香味和干果味很浓，也比较酥脆。

意大利杏仁饼是意大利托斯卡纳的特产。意大利旅游局供图

“意大利杏仁饼是意大利美食的杰作。是意大利托斯卡纳的特产，尤其是在普拉多。一般当地人会搭配意大利甜酒Vinsanto享用。”意大利国家旅游局上海代表处总经理Cristiano Varotti介绍。

当地人会享用配有意大利利口酒Vinsanto的杏仁饼。意大利旅游局供图

当你在享用西餐的同时配以葡萄酒，你就能更好地欣赏美景，意大利菜也不例外。除了像意大利杏仁饼这样的甜点，各种各样的意大利菜肴可以搭配不同的葡萄酒，这也是它的特色之一

其中，搭配意式饺子，清爽的普罗塞克起泡酒是不错的选择。葡萄酒中的气泡可以更好地减少黄油等酱料的浓烈味道，以衬托蘑菇、竹笋等蔬菜的鲜味。Soave白葡萄酒是搭配披萨的好选择。Soave有强烈的矿物味，活泼的酸度，新鲜苹果，梨和花的气味。可以搭配蒜蓉酱蛋糕和芝士片。此外，它轻盈的身躯与麻辣香肠和蘑菇搭配得恰到好处。

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【采写】郑洁琳

【视频制作】 周鑫宇 罗俊敏（实习生）

【视频脚本】郑洁琳

【海报】崔澄碧

【策划/统筹】蔡华锋 郑洁琳

【新媒体运营】蔡华锋 马华

【出品】美好生活实验室

【作者】 郑洁琳；周鑫宇

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来源：南方 – 创造更多价值