麻椒的腌制作方法 麻椒叶子腌咸菜及麻椒油做法
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1.鲜嫩辣椒叶腌制方法：将鲜嫩的辣椒叶用小辣椒折叠洗净，然后选择一些红辣椒碎成碎末(调色)，再买2斤水黄瓜切成2寸的条和辣椒叶，红辣椒用盐腌制8小时，放入编织袋，放上石板4小时左右压出里面的水分备用，取4斤酱油增加调料，辣椒面和2盎司糖。然后加入泡椒叶，黄瓜，红椒，拌匀，压一个大一点的盘子在上面。24小时后可以食用。特点是咸淡适中，酥脆可口，是下饭的好菜。
2、花椒油的做法步骤：先准备好材料。葱切段，姜蒜切片备用，辣椒倒入开水浸泡一分钟。水量不要超过辣椒，控制水分。先把锅烧热，再把油倒进去，调成小火。加入葱、姜和蒜，慢慢煎至变黄。将它们从油中取出，将辣椒放入锅中，炸两分钟，然后关火，用余热炖两分钟。冷却后过滤到盘中，调凉菜时放几滴。
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