薄荷为唇形科薄荷属多年生草本植物。贵州一般叫鱼芫荽，野薄荷生于近水的湿地，公路边，沟渠边。以前是野生的，现在是人工培育的。薄荷既有药用功能，又有食用功能。主要食用部分是茎和叶。在食用上，薄荷可以作为调味剂，火锅菜，凉拌菜。贵州主要作为调味剂，比如花江狗肉，吃牛羊肉火锅不用鱼香菜。常作为炒土豆和牛羊肉的主要调料。这是一种特殊的香料作物，人们喜欢种植。

繁育方法

1.根茎繁殖：繁殖期为10月下旬至次年3-4月，以秋冬繁殖为佳。将薄荷根茎挖出来，切成6-10厘米长的段，以25厘米左右的行距开沟，放入2-3粒种茎，行距18-20厘米，施少量稀人畜粪。每亩需要根茎100-150公斤。

2.分株繁殖：薄荷苗高15cm左右，宜套种补种。用分苗移栽。

3.扦插繁殖：在5、6月份，将地面上的茎枝剪成10厘米长的插条，按73厘米左右的行距在整个苗床上进行扦插育苗，生根发芽后移栽到田间栽培。

整地和施用基肥

薄荷适应性强，海拔2100米以下地区均可种植，对土壤要求不严格。而沙壤土和腐殖土较好，土壤PH值为5.5-6.5。最好选择能抗旱排水的肥沃地块。种植薄荷的土地应该休耕3年左右才能再次种植。整地、深挖、施腐熟堆肥、土杂肥、过磷酸钙、骨粉等。作为基肥，耙细，浅锄一次，将肥料翻入土中，破土，耙平，使畦宽200厘米。

移植

薄荷于10月下旬至次年3-4月移栽。种植时将根挖起，选择节间短、无病害的粗根作为种子根，切成6-10厘米长的小段，然后按照25厘米的行距在全畦上开6-10厘米深的沟。将种子根按18-20 cm的株距斜放在沟里，盖上细土，踩在上面浇水。

田疃管理

1.打顶：5月植株长势旺盛时，应及时采摘顶芽，促进侧枝和叶片生长，有利于增产。选择中午前后的晴天。这时候伤口就容易愈合了。顶芽摘除后，应施肥促进新芽萌发。青葱期不宜摘心。

2.中耕除草：当苗高10 cm或移栽后，要进行一次中耕除草，在封垄前再进行一次中耕除草。

3.追肥和排灌：每次中耕追肥结合一次，以氮肥为主。一般苗期和生长期施肥较少，分枝期增加，促进生长。干旱时及时浇水，薄荷喜欢潮湿但怕积水，雨季要注意排水。

挑选

一般当主茎高20厘米左右时，就可以开始收割嫩茎叶食用了。我国南方一年四季均可采摘，气候适宜的4-8月份产量最高，品质最好，采收间隔15-20天。