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说到安徽旅游，大家熟知的黄山风景区、徽派建筑、徽州古村落是安徽最具代表性的旅游景点，但除了景点，徽菜也是一绝。可以说大家都了解徽菜，但是大家真的了解徽菜吗？当然不是。大家只知道徽菜是中国八大菜系之一，是古徽州的地方特产。

徽菜起源于南宋时期的徽州府。由于明清徽商的兴起，这种乡土风味逐渐进入市场，而且影响广泛。曾位列八大菜系之首。真正了解徽菜的人应该知道，徽菜最大的特点就是就地取材，去安徽旅游的人都尝过：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、腌桂鱼、黄山炖乳鸽等等。

毛豆腐是用豆腐人工发酵，表面长出一层白色细毛，故称“毛豆腐”。可能不了解的人会以为是臭豆腐。臭豆腐和毛豆腐是两种完全不同的食物。毛豆腐上的绒毛其实是一种食用菌，类似于蘑菇、木耳等自然发酵。不添加任何调味料和防腐剂，含有丰富的氨基酸和维生素B12等营养成分。臭豆腐后天泡在一锅卤水里，臭豆腐闻起来有一股很浓的味道，而毛豆腐没有。

毛豆腐在CCTV1 《舌尖上的中国》播出，逐渐被大家所熟知。一度成为CCTV4 《走遍中国》、旅游频道《文明中华行》、频道TV 《时代好味道》、安徽卫视《帮女郎》、四川卫视《远方的味道》等众多大型媒体青睐的宣传对象。

其实关于毛豆腐的起源还有一个传说。

传说明朝开国皇帝朱元璋兵败徽州，逃往休宁。他的肚子饿了，所以他命令他的追随者四处寻找食物。其中一个人在草堆里搜寻，发现了一些逃跑的人藏在这里的豆腐碎片，但它已经发酵了长毛。因为没有别的，他的追随者只好在炭火上烤着给朱元璋吃。没想到，豆腐味道鲜美，朱元璋吃了很开心。转败为胜后，部队厨师奉命制作毛豆腐犒劳三军，毛豆腐在徽州流传下来。

吃毛豆腐的方法很多，油炸是最能体现原味的简单方法。

去惠州旅游，不吃毛豆腐，白来惠州一趟。在惠州随处可见毛豆腐。毛豆腐不仅是一道名菜，也是一道著名的小吃。建议来这里旅游的时候可以品尝一下。

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