只写有趣、有思想、有意义的百科全书。关注身边的小事，关注生活中的大事，了解自己想要的一切。一个有趣的百科知识都在这里。在市场上，我碰巧遇到一个卖黄鳝的农妇。黄鳝是纯野生的，简直是灾难。她说她忙着回去插秧，就便宜卖给我了！别人卖40块钱，他只卖给我20块钱一斤，里面还有个特别大的。我仔细一看，确实很野，价格也便宜，就买了。

黄鳝又名鳗鱼，肉质鲜嫩，营养价值高。

我父亲小时候经常在耕田的时候抓黄鳝。晚上，他可以吃一条美味的盘龙鳝鱼和两碗米饭。

现在野生黄鳝已经很少了，大部分都是人工养殖的。那么如何区分野生和养殖鳗鱼呢？妖母有以下方法供你参考。

1.看尾巴：关键是看尾巴，养殖的尾巴又短又粗；野生的尾巴又长又细，遇到东西会卷起来，养殖的鳗鱼不会。

2.看头部：纯养殖品种，头部呈三角形或椭圆形，野生鳗鲡头部比养殖鳗鲡尖锐；

3、看体色：养殖的，体灰色，肚皮两侧无斑点或斑点很浅，体上花纹不深或无花纹；野生黄鳝腹部和身体两侧的花纹和斑点大而深。

难得买到这么便宜的野生鳗鱼，一定要做盘龙鳗鱼。

做法和步骤如下：

配料：香葱、小葱、菜籽油、花椒粒、干辣椒、姜、蒜、白糖、白酒、胡椒面、五香粉、鸡精、老干妈。

练习：

1.做盘龙黄鳝，要选择野生的黄鳝，大小差不多有筷子那么长。先把鳝鱼用开水烫一下，去掉鳝鱼的粘液，为了食用安全，把鳝鱼的内脏也去掉。我一般不在饭店吃黄鳝，因为我不去内脏，这样煎的时候可以自然卷起来。

2.准备好姜和蒜，干辣椒和葱切成小块。

3.热锅倒入菜籽油，煎或炒鳝鱼，放入盘中备用。

4、锅内留底油，放入大量花椒、干辣椒、姜蒜翻炒出香味，倒入炒好的鳝鱼。

5.加入盐、糖、白酒、五香粉、蚝油、老干妈，加入洋葱搅拌均匀。

6.最后一道菜前撒上葱花，一盘干、香、麻、辣的盘龙鳝就做好了。

肉质紧实，外皮酥脆，口感外酥里嫩，麻辣味十足。真的是佐餐酒的好菜。

黄鳝最好在宰杀后立即食用，因为死后容易产生组胺，对人的健康有害。鳗鱼体内寄生虫多，久煮更安全。不要贪图美食，吃的半熟。

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