展示宇宙，普及科学知识。为你分享有趣的百科人文。单纯的看世界。传播生活小窍门，解决大家生活中的烦恼，开心每一天。过年宴席，先上凉菜，上10道凉菜，准备充分，开胃。虽然是小菜一碟，问题大，好看，但也不能沦为纯粹的装饰，要既好看又好吃。作为最重要的主菜，它的制作过程不能太复杂。

开胃菜，清淡的食材，像一首清新婉转的旋律单曲循环演唱。

新鲜蔬菜、肉类或海鲜片等。肩负着醒胃的功能却抢不了主菜的风头。新鲜生动是开胃菜味道的关键。

酱牛肉我们酱牛肉的独特之处在于：最后在煮好的牛肉里滑一点酱，这样酱更香。必须在油里滑，不要放酱。

材料：牛筋500克，牛肋排300克，牛腩300克，甜面酱100克。

调料：大料1个，白芷2克，丁香3克，砂仁3克，香叶2片，桂皮1片，花椒4克，肉豆蔻1片，茴香3克，高汤1大碗，姜1小块，葱2根，盐10克。

做法：1。牛筋、牛筋、牛腩用清水浸泡4 ~ 6小时，放入放血水中浸泡，然后用清水洗净，切成大块。

2.将调料放入调料盒。

3.将牛筋、牛筋、牛腩放入砂锅中，倒入冷水，水量为炖牛肉所需量，大火烧开，撇去浮沫。

倒入高汤

5.煮沸后加入调味盒、50g甜面酱、盐、姜、葱。

6.再煮，中间翻几下，让肉块熟烂。

7.转小火慢炖，直到用筷子轻松插入牛肉。关火后，牛肉还在锅里。

8.炒锅少放油，七成热50克甜面酱滑开。

9.然后加到熟牛肉里。

10.放凉后放入冰箱冷藏一夜。

厨房私语：1。不需要焯水，但是肉质紧实不容易入味。

2.高汤是用来做牛肉酱的汤。如果没有，就增加调料的量。

3.把牛肉煮到可以用筷子轻松插入，卤制时间不能太长，否则肉会变成柴火，味道也不嫩。我老爸让我这么做的。

红油脆皮驴肉是我家特有的一道菜。我在各个酒店都没见过这道菜。也许这是一道非常私人的菜。加花生又脆又好吃。它经常出现在家庭晚餐和最受欢迎的凉拌菜中。都是大盘子一扫而空，无一例外。

如果没有驴肉，这种方法可以搭配牛肉、猪肝、五花肉、猪耳朵等菜肴。

材料：红烧驴肉400克，熟花生150克，香菜1根。

调料：生抽15g，醋15g，蚝油10g，红油5g，香油少许。

做法：1。将红烧驴肉切成小块，放入大碗中。

2.香菜洗净，切成2厘米的小块。

3.取一小碗，加入酱油、醋、蚝油、红油和少许香油，调成风味汁。

4.花生捣碎成粗粮，不要太碎。

5.将切碎的欧芹放入碗中。

6.倒入准备好的调味汁。

7.撒上花生拌匀。

厨房悄悄话：卤好的驴肉有底味，味汁偏咸，盐要放适当。

珊瑚水晶卷珊瑚水晶卷，一种小凉拌菜，是很好的餐前开胃菜。虽然是开胃菜，但却是个大问题。它应该是漂亮的，但不能沦为纯粹的装饰，其制作工艺也不能太复杂。

材料：白萝卜1个，山楂饼200克。

调料：白醋、糖、桂花。

做法：1。用削皮刀将白萝卜切成薄片。

2.将山楂糕切成条状。

3.取一小碗，加糖和白醋，根据自己的口味做成糖醋汁。

4.锅内放入清水，水开后放入白萝卜片焯一下。

5.将萝卜切片取出，放入凉开水中。

6.在萝卜片上放山楂条。

7.将萝卜片卷成山楂条，放入盘中。

8.将调好的糖醋汁浇在萝卜卷上。

9.撒上桂花和马里

挑汁刺头是一种凉菜体系，由陈醋、海鲜酱油、蚝油、糖、盐、香油等调制而成。是酸酸微辣的凉菜，清爽开胃，能打开味蕾。

取汁刺头，是一道美味的开胃菜。很家常很简单，只要掌握处理方法，加入足够的香醋，有清新的柠檬香味，就可以混着吃，尽情享用。

村料：刺头600克，黄瓜50克，胡萝卜50克，香菜1根，苦菊50克，小米椒3个。

调料：生抽2汤匙、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、苹果醋2汤匙、糖5g、红油5g、花椒油5g。

做法：1。黄瓜切成细丝，胡萝卜切成细丝，香菜、苦菊切成段，小米椒切成片。

2.锅内放水，烧开后关火，将泡好的刺用热水烫一下，立即取出。

3.取出后放入冷水中煮沸。

4.自制汁钓的做法：鲜美鲜2汤匙、蚝油1汤匙、香醋1汤匙、苹果醋2汤匙、糖5克、红油5克、花椒油5克、冷水少许。

5.加入小米椒，搅拌均匀。

6.将刺放入大碗中，加入黄瓜、胡萝卜丝、香菜和苦菊。

7.倒入准备好的鱼汁，拌匀。

厨房

2. 1勺约等于15克，调捞汁时，可以随时尝尝，适合自己口味。

鱼冻，以它风味独特，而让人迷恋，并且混迹各高级酒店的江湖之中，美其名曰：水晶芙蓉膏。鱼冻，胶状半透明，鲜润软温，配着姜、蒜、葱、醋、辣椒的滋味，既清爽可口，又鲜甜醇美。

材料：鲜鱼1条，鱼胶粉10克

调料：葱、姜、生抽2勺、醋1勺、蚝油1克、盐1克、糖5克、红油1勺

做法：1. 鱼宰洗干净，将两侧鱼肉片下。

2. 鱼肉切2厘米的小块。

3. 将鱼骨剁块， 放入锅中，加没过鱼骨的清水，放入葱、姜片，大火烧开10分钟，转小火熬至原汤汁的三分之一。

4. 用比较密的漏勺，将鱼汤过滤出来，所有杂质全部丢弃不要。

5. 鱼胶粉加清水浸泡5分钟

6. 将泡好的鱼胶粉倒入过滤好的鱼汤中。

7. 再将鱼块倒入锅中，大火将鱼块煮熟即可关火。

8. 将煮好的鱼倒入保鲜盒中。

9. 加盖后，除了冬天，其他时间直接进冰箱就是了。

10. 取一小碗，加入生抽、醋、蚝油、盐、糖、红油，依据自己的口味调成料汁。

厨房小语：1. 没有鱼胶粉，不放也可以，只是口感就没那么Q 了。

2. 一定要用比较密的漏勺，将鱼汤过滤干净，既好看，口感也好。

3. 1勺约等于15克，依据自己的口味调成料汁。

酸甜橙汁藕片，用的新鲜的甜橙，榨出橙汁，调成天然健康的橙汁，来浸泡藕片。与酒店里的橙汁藕片相比，它的味道有过之而无不及，既健康又美味，健康美味才是生活的重要选择。

材料：鲜藕500克，大甜橙1个，山楂糕100克，糖30克。

做法：1. 鲜藕去皮切薄片

2.入沸水绰一分钟。

3. 将藕片放入冷开水中冷却。

4.将甜橙去皮

5.加入糖榨汁。

6. 过滤后备用。

7. 山楂糕切片。

8.将冷却后的藕片滤干水份放入盘中，将橙汁倒进盘里完全淹没藕片，放冰箱冷藏3小时以上或整夜。

厨房小语：1.如果嫌用鲜橙汁麻烦，可选用甜橙味果珍，浓度需要大一些。

2.糖的多少依自己的口味而加。

3.山楂糕切丝放入藕中也可。

酱花生米，是和咸菜相伯仲的酱菜。中国好像什么东西都可以拿来酱，花生也不例外，无不可酱。因为，酱腌得美味。

这款酱花生米，既不像北方酱菜那样太质朴，也不像南方酱菜如此的妩媚，却似丹青水墨，淡墨轻岚为一体，鲜嫩甜脆酱香浓郁，一粒花生入口，品味到独特脂香，吃罢令人神清气爽。

材料： 花生米500克

调料：大料1个，桂皮1块，酱油100克，甜面酱50克。

做法：1.把花生米洗净，放清水中泡开。

2.去掉花米的外皮。

3.锅中加水，水烧开后，放入花生米，再次烧开后立即捞出，不要煮啊。

4.捞入大碗中

5.锅中加少许清水，倒入酱油

6.倒入甜面酱。

7.放入大料、桂皮，烧开。

8.将酱汁倒入花生中。

9.加盖腌24小时即可。

厨房小语：1.花生不可在水中煮的时间过长，水开后下花生米，再次烧开，立即捞出，否则口感就不脆了。

2.酱汁以没过花生为宜，不要太多，吃完花生米之后，酱汁还可再用。

柠香乌鸡用柠檬来入菜，让乌鸡肉有一股沁人心腑的淡淡的柠檬香，吃上一口，肉质鲜嫩，酸酸辣辣的，令人心神清爽，唇齿留香。

总是用乌鸡煲汤喝的亲们，你到了该更新一下菜谱的时候了，不妨不备一个柠香乌鸡哟！

材料：乌鸡半只，香菜2根，小米辣5个，柠檬1个。

调料：盐2克，糖2克，大蒜5粒，大葱1段，生姜1块，八角1粒，花椒10粒，香叶2片，香油适量。

做法：

1.锅内放清水，将姜葱、花椒、八角、香叶入锅中煮开后，放入乌鸡煮熟，再浸泡10分钟后捞出。

2香菜切碎，姜切丝，半个柠檬切丝，蒜、小米椒切末。

3.将凉了的乌鸡肉用手撕成条。

4.加入姜、蒜、小米辣、香菜、柠檬丝。

5.用力挤尽半个柠檬汁

6.加入盐、糖、香油，拌均匀入味即成。

厨房小语：用青柠味道更佳。

擂椒茄子是用蒸的方法，而蒸茄子可以最大程度的保留茄子里面所有的营养，能够保留茄子原有的香嫩，趁热时，淋上各种调味料，橄榄油，香油。

这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状，或者把青红椒、蒜放入茄子中一起捣烂。

材料：长茄子1个，红辣椒2个，青尖椒3个，蒜4个，香菜少量。

调料：盐2克，糖3克，2勺蒸鱼豉油，1勺蚝油，橄榄油10克，花椒适量。

做法：1.青红辣椒切片，蒜拍破。

2.茄子洗净去蒂，交叉切片，不要切断底部。

3.成菱型状

4.蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟 。

5.青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥。

6.香菜洗净，切成末放入椒泥中，加入蒸鱼豉油、盐、糖、勺耗油。

7. 锅中入冷橄榄油丢入适量花椒，小火炸至花椒出香味，呈深棕色，将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱。

8. 蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，茄子晾凉，将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可。

厨房小语：1.这道菜的关键是擂椒酱，也就是把青红椒、蒜捣成泥茸状。

2.1勺约等于15ML。

葱油裙带菜，清爽而不油腻，那种清爽爽的微带腥甜味的丝丝清凉，一股雨水的清新和宁静，真让人不胜怅然。

材料：干裙带菜100克，黄瓜50克，胡萝卜50克，虫草花10克。

调料：葱30克，盐2克，醋10克，蚝油15克，香油、红油适量。

做法：1.干裙带菜、虫草花分别放水里浸泡5分钟左右。

2.胡萝卜、黄瓜切丝，葱切末。

3. 干裙带菜、虫草花放入锅中焯水1分钟，捞出沥干水分放入大碗中，胡萝卜、黄瓜丝放入碗中。

4. 锅中放入油，烧热后，放入葱末，转小火炸香，放入大碗中。

5.调入盐、醋、蚝油、香油、红油拌匀即可。

厨房小语：如果是干燥裙带菜的话，则最好是连浸泡过的水也一起使用，但如果是盐渍裙带菜，需要调味要注意盐的使用量。