丝瓜含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸、核黄素等B族维生素和维生素C，还含有人参中含有的成分皂甙。丝瓜有疏通经络、活血、凉血、解毒的作用。人们经常用它来治疗妇科疾病。炒菜时，丝瓜要尽量清淡，少用油，这样才能保持其香、嫩、爽的特点。吃丝瓜的时候最好去皮，防止污染物藏在表皮里。

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丝瓜有很多种，常见的有两种：线丝瓜和肥丝瓜。

线丝瓜又细又长。买的时候要选择外形直、大小适中、表面无皱纹、水嫩饱满、皮色翠绿的瓜。最好不要枯萎，不要伤人。

胖丝瓜比较短，两端粗细大致相同。买的时候要皮色鲜嫩，大小适中，表面有细皱纹，有一层白丝绒，无外伤更好。

丝瓜滑爽、鲜甜、清香、嫩爽，有疏通经络、凉血解毒的功效。既可以炒菜，也可以煲汤，是很多市民家常菜的选择。但是，如果没有选择好的丝瓜，可能会有点苦。菜农解释说，这是因为丝瓜在采摘前和它的藤蔓长在一起，阳光不够。丝瓜在生长过程中没有足够的光合作用，会变苦。所以在选择丝瓜的时候，要注意避免选择苦味的丝瓜。一般来说，硬丝瓜会比较苦。

首先看丝瓜的外观，不要选择瓜形参差不齐，有突起的丝瓜。然后，摸摸丝瓜的皮，选皮嫩的，不要太厚的，不然丝瓜很可能老了，籽多。

然后，把丝瓜拿在手里称重，感觉整个瓜应该是有弹性的；稍微用力捏捏你的手指。如果觉得硬，就别买了。硬丝瓜很有可能是苦的。

另外，如果卖丝瓜的老板同意，你也可以把丝瓜的头打碎，放进嘴里尝尝。你就知道苦不苦了。

好的丝瓜，即使粗细均匀，用手捏起来也是紧实鲜嫩的。如果它又软又脆，说明它已经存在很长时间了。皮肤的颜色是黑色的。不绿不厚，就是老了。丝瓜一定要去皮吃。即使是嫩的，也要把皮剥掉，不然很难吃。【丝瓜选购技巧：外皮细嫩有弹性为好】(责任编辑：王建奇)