聚焦百科，带你领略最精彩的世界！每天更新精彩冷知识百科，你不知道的！为你的生活提供更多的帮助和便利。你好，绵阳米粉是绵阳最有名的早餐小吃。它和其他米粉最大的区别就是汤和肉末是一体的，而不是常见的汤和肉末分离。

首先，如何做到正宗，你需要刘颖镇的红酱，然后是绵阳当地的精米粉，最后是当地的黄菜籽油。

在三大地方特色中，红酱其实是一种淡盐鲜椒酱，而当地的米线没有其他地方的那么韧，反而更软更好吃。黄色菜籽油比黑色菜籽油更香更淡。而且绵阳人特别喜欢没熟的菜籽油的味道，外地人吃不惯。

所以，如果你在家做，我可以告诉你怎么做。虽然好吃，但也不是百分百正宗。

下面是怎么做的。

第一步：制作红酱。

做红酱不难。选取新鲜辣椒，洗净去蒂，然后放入竹编中控水，晾干2小时。取一个大锅，剁辣椒，不要太多，小指指甲盖一半大小。每斤辣椒加20克盐，拌匀。放在罐子里密封半个月。第二步：炒蝎子。

绵阳米粉的肉末有三种：牛肉、肥肠、鸡丁。其中牛肉肥肠一般做红汤，鸡丁做清汤。牛腩切成2厘米左右的块，清洗干净的肥肠切成2厘米的块，鸡肉直接用骨头剁成小块。从锅里拿出油盘。油五六成热的时候，把牛肉炒到牛肉干。加入鸡肉，煎至水变干。最好将肥肠另起锅煎至稍脆。绵阳本地做法，牛肉肥肠炒生菜，鸡肉炒熟油菜。如果不习惯，可以先精炼菜籽油再炸。第三步：炒底料。

所需原料：菜籽油200克，黄油50克，姜25克，蒜25克，小米辣25克，干辣椒25克，剁碎泡水，郫县豆瓣50克，红酱100克，十三香10克。2.将菜籽油倒入锅中加热。黄油融化后加入一半切好的姜蒜，加入切好的小米、干辣椒、红酱、豆瓣，中火翻炒至锅内蒸汽干，加入十三香10克和另一半切好的姜蒜。

3、可以一次多炒一点放冰箱。吃的时候直接把汤拌好就行了，不用每次都麻烦。

第四步：混合红汤。

猪骨和鸡架洗净。用冷水焯一下锅，捞出洗净备用。再往锅里加水，把猪骨、鸡架、姜片、料酒一起放进去，大火烧开撇去浮沫，炖3个小时即可出汤。清汤如果用盐、胡椒粉、味精调味，就是米粉清汤。将炒好的基料倒入高汤中，比例为一斤高汤和两半基料，然后倒入牛肉或肥肠。大火烧开后，将牛肉煨至熟而不烂、软而不碎。加盐、味精、胡椒粉、花椒粉调味。如果有漏勺，这个时候可以捞起来，打掉辣椒皮等漂浮物。米粉和红汤就可以了。清汤鸡也可以按照红汤法操作。只是鸡的成熟时间短，需要注意。在另一个锅里，将海带片加入肉汤中，煮。第五步：米粉。

买不到绵阳米粉，就买上等的米粉。面馆里有卖，大概3块钱一斤。将米线放入沸水中，直到米线变软但仍很硬，然后倒入大碗中。加入葱花、香菜、榨菜、榨菜、海带片，倒入沸腾的红汤，再从汤底捞出一些牛肉或肥肠即可享用。每天一分钟，学一点百科知识！做百科，我们是认真的。普及科学知识，传播科学思想，倡导科学方法。