鱼香茄子煲 怎么做鱼香茄子煲
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1.材料：茄子(一条)、梅香咸鱼(一段)。
2.辅料：香葱(一个)、香菜(一个)。
3.调料：花生油(半碗)、蒜瓣(三瓣)、料酒(1/4勺)、糖(半勺)。
4.茄子洗净，先切成几段(三寸左右)，每段对半再垂直切成四瓣。
5、向梅咸鱼切短段，提前用清水浸泡20分钟左右。沥干水，去肠，从鱼的背骨沿着主骨到胃切开。
6、切成筷子那么大的小块，尽量吸干多余的水分。
7.洋葱洗净，切成2厘米左右的段，留下葱段。
8.干锅中的水滴烧尽后倒入半碗花生油，待油迅速上升后转小火。
9.将蒜瓣去皮，放入油中煸炒至金黄色，备用。
10.倒入咸鱼条，用铲子将咸鱼条在油中慢慢翻动，煎至金黄色，骨头酥脆时，再过滤到碗里备用。
11.将番茄条倒入油锅，转中火慢煎，用铲子慢慢翻。大概六七分钟，番茄条的皮变成黄褐色，干了就倒进小砂锅里。
12.将炸好的咸鱼倒在茄子堆中间，在刚炸好茄子的锅里倒一点水(洗锅)，加一点糖和料酒，然后倒在茄子锅上，盖上盖子中小火煮五分钟(让水渗入茄子肉，再煮干汁)。
13.撒上欧芹和洋葱，煮一会儿就可以吃了。
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