熘的种类具体包括
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炒菜有三种：脆、滑、软。
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滑：就是先上油再滑的意思。原料先加工成切片、丝、条、丁、块等无骨材料。煮的时候拌上染色剂，蛋清和淀粉上浆，原料撒在五成热以下的油锅里。八成熟时取出，放入事先做好的酱锅中，让酱粘在原料上。滑菜的特点是白嫩。酥脆：也称油炸或烧焦。就是将经过加工、浸泡过香料的原料与水粉或干粉滚拌在一起，然后放入油锅中，在热油中炸至原料变黄变硬，捞出。在另一个小油锅里加入葱姜、料酒、糖、盐，将湿淀粉勾芡成稠汁，然后浇在炒好的原料上。这款产品的特点是外脆里嫩。【熘的种类具体包括】
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软炒法：是将嫩原料用蒸或烫的方法加热，煮熟，然后及时勾芡卤汁，将主料与调制好的酱料一起翻炒，制成菜肴的一种烹饪方法。“锅”是烹饪中的专业术语，指的是通过煎(或其他煮、蒸、炸的方法)将原料加热，然后将酱汁混合后浇在原料上。
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