关注科学，专注百科，为你分享有趣的百科人文。分享干货和硬核知识。百科，演讲，每天保持学习新动力。老一辈人常说“夏天吃豆子，种点肉”，因为很早以前经济条件不好，夏天种的菜不好种。没饭吃怎么办？把家里储存的黄豆拿出来，做豆芽，做豆腐，做豆干等。以缓解燃眉之急。老人为了哄孩子多吃，会告诉孩子吃了长肉长壮了，有句话叫“夏天吃豆不如吃肉”。

在众多豆制品中，豆腐皮是我的最爱。它是传统的豆制品之一，富含蛋白质、氨基酸和矿物质元素，还有一种豆类没有的味道。除此之外，豆腐皮还有很多吃法，凉拌、卷食材、卤制、油焖等。它还耐储存，在室温下3天不会变坏。如果放在冰箱里冷冻，一年就好了。特殊时期采购食材时，可以适当购买一些。

豆腐皮怎么做好吃？以辣椒炒豆腐皮为例。我们在外面吃的时候，感觉豆腐皮滑嫩嫩的，但是同样的豆腐皮在家里做，不管加多少油，感觉都是干的，没有味道，甚至像吃豆腐渣一样。事实上，只要你掌握了三个技巧，你就可以让一家餐馆变得有家的味道。今天，马宝将和大家分享用辣椒炒豆腐皮的具体方法。请试着找出哪三个技巧是可用的。

辣椒炒豆腐皮

准备：豆腐皮2块，青椒1个，红椒半个，蒜少许，淀粉3克，酱油，盐，五花肉，食用油，味精，小苏打，料酒。

我们用水把豆腐皮洗干净，叠在一起，切成菱形，放在盘子里。

(2)我们用手把豆腐皮抖掉，这样每一块就不会粘在一起了。这样做可以让每一块豆腐皮都好吃，口感更好。

(3)锅中烧开水，水开后加入1茶匙小苏打。搅拌均匀，倒入豆腐皮。热烫时间1分钟左右，不太长也不太短。我们看到锅里的水是浑浊的，闻到很浓的味道就可以捞出来。

Tips:加小苏打可以让豆腐皮吃起来嫩而不燥。如果不加小苏打，就算煮久了，豆腐皮还是会有点柴火味。当锅里的水浑浊时，说明豆腥味基本去除了，再煮就会失去豆腐皮的营养。

(4)将焯水的豆腐皮捞出反复清洗，然后放入碗中，不加冷水。豆腐皮要反复洗，这样才能去除表面残留的小苏打。最后在水里放泡泡，防止豆腐皮表面变干。

我们把青红椒洗干净，切斜刀块。去掉大蒜的皮，剁碎。

刮去五花肉的皮，冲洗干净，切成薄片备用。

热锅冷油，倒入五花肉干煸炒。开小火，一直翻炒五花肉里的部分肥肉。

加入料酒去腥，再加入蒜末炒香，继续翻炒一会儿。

加入没有五花肉的开水，开水可以稍微多一点。大火煮开，中间加点盐增加底味。

锅烧开后，倒入水淀粉。用勺子搅拌，直到锅里的汤变得有点浓。要先放水淀粉，这样豆腐皮在汤里泡着，汁挂得更好，才会滑嫩。

(11)倒入豆腐皮，小火慢炖。炖久了，豆腐皮就够好吃了。所以前面多加一点水，这里就不会半途而废了。

(12)锅里的汤比较浓，豆腐皮看起来比较软。这个状态还可以。

(13)倒入青红椒，加少许盐调味，继续煮一会儿。

(14)再加入少许水淀粉收汁，翻炒均匀后即可食用。

马宝小贴士辣椒豆腐皮是一道营养丰富、价格低廉的家常菜。马宝告诉每个人所有的步骤。你现在能看到三个提示吗？让我们来看看。学会了就可以开餐厅了。

(1)豆腐皮需要焯水，焯水时加小苏打。小苏打可以使豆腐皮蓬松，去除豆腥味。烫过后记得反复洗，这样可以去除小苏打的残留。

(2)豆腐皮需要炖，无论是焯水还是后期烹制，都比普通素菜需要更长的时间。这样会让豆腐皮好吃，更软，口感更好。

(3)大家可以看到，我是先加淀粉水，再放豆腐皮。锅里加入淀粉水，汤就会变浓。加入豆腐皮，这样更容易把汁挂在豆腐皮上，吃起来滑嫩。最后再加入水淀粉，这样汤更浓，味道更浓。

结论：你觉得辣椒炒豆腐皮怎么样？豆腐皮像凉皮一样软糯有嚼劲，汤汁鲜美，吃久了也不会腻。还记得这三个小技巧吗？学会向家人展示一些东西。我是马宝，一个喜欢炒食物的上班族。每天围着炉子，锅碗瓢盆，累并快乐着。我会尽力分享我家的三餐四季，供大家参考，也记录我逝去的青春。期待在下面的评论中与你交流。

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