馒头开裂是什么原因
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1，面子太大。面团可以在一定时间内发芽。如果超过设定时间，面团将被发送。
2、发好的面团直接影响包子的口感。如果面团比较老，可以在面团中多加一些纯碱来改变；蒸酵母馒头不加纯碱，反而留下了馒头开裂的隐患。即使在冬天，和面水的温度也在50度左右，和面的时间不要超过5个小时。
3、加入的纯碱太少。蒸纯碱馒头，必须在面团中加入纯碱来中和它的酸性。一般来说，1斤加纯碱的面团约5克(夏天可以增加到6克)。低于这个用量就会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色暗淡，开裂。
4.唤醒胚胎时要经常打开笼盖。需要醒发的馒头胚表面有一定的水分。如果经常开盖，水分会流失，表皮会开裂，馒头也会开裂。
5、表面较硬或沾有干面粉。揉馒头的时候会在面板上或者馒头面桶里撒一些干面粉。如果洒的面粉太少，面团会变硬，或者面粉残留在馒头胚上，使蒸出来的馒头皮与馒头浆分离，造成馒头皮开裂。
6、面团不到位。揉面的主要目的是消除面团发起时产生的气泡。如果短时间不用力揉捏，表面还是会有气泡存在。根据热胀冷缩原理，面团静置不破损，造成馒头表面出现裂纹。【馒头开裂是什么原因】7。揉胚后期处理不当。馒头胚一个一个揉，揉好的要用保鲜膜或湿布盖好。不然风就干了，裂了。馒头肯定是有裂纹的。
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