记录美好的生活，一起看有趣的事。它包罗万象，是信息的海洋，还有你听不到的故事。传播生活小窍门，解决大家生活中的烦恼，开心每一天。本文主要详细介绍了《茄子卤制法》的核心内容以及《番茄汁面条制法大全》的相关知识。希望对你有帮助，请继续读下去。

今天给大家分享一款适合夏天吃的“番茄拌面”。北方夏季的日常主食是面条拌面，凉凉可口，香气浓郁。一些喜欢面条的朋友尝试在家里做面条。

配料：青茄子、五花肉、面条

辅料：葱姜蒜。

调料：料酒、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉。

“茄子面”——路道

1.开始准备食材吧。

首先我们准备一个洗净的青茄子，把皮切干净切成厚片，然后切成茄子丁，放在锅里。加入少许白醋，搅拌均匀。白醋可以防止茄子氧化变黑。

准备一小块五花肉，切成薄片后剁碎备用。

然后准备200克鲜榨面备用，也可以选择手工面，味道更好。

2.开始准备辅助材料吧。

准备一段葱，掰断，切成葱花。

准备一块姜，切成姜末。

准备两片蒜，拍一下，切成蒜末。喜欢蒜的话可以多放点。

开始烹饪

烧锅里的油，充分滑锅后，倒出热油，加入冷油。热油滑锅可以防止炸的时候肉粘锅。将细肉倒入锅中用勺子打散，将里面的油炒香，将肉炒香，然后倒入葱姜末炒香，从锅边倒入5克料酒去腥，加入2克酱油提色，炒色均匀。

倒入茄子丁，翻炒一分钟左右。茄子切好后，从锅里倒适量的水，开始调味：加入盐2g，鸡粉1g，胡椒粉2g，搅拌使调料融化。

然后倒入少许水淀粉，开大火收汁，待汤汁粘稠时即可出锅。将炒好的臊子倒入锅中，加入蒜末搅拌均匀待用，出锅即可，能充分保留其独特风味。

4.让我们开始煮面吧

将锅里的水烧开，用武火将水烧开，加入准备好的面条，轻轻搅拌，防止面条粘锅。面条全部浮起后煮1分钟左右。当面条有一点点白色硬核时关火，面条会充分煮熟并保持其面筋。

取出后，用冷水冲洗几次，以控制水分，并迅速冷却面条，以保持强烈的味道。然后把控水的面放在碗里，浇上臊子，放上香菜就可以吃了。

好了，一道非常简单家常的番茄面就做好了。

技术要点：

1.茄子拌白醋可以有效防止氧化变黑，或者浸泡在清水中隔绝空气。

2.在面条完全煮熟之前，你不能煮它。留一层煮熟，关火。在出馅的过程中，余热使面条全部煮熟，保持面筋。

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