大豆是指什么豆
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大豆泛指其种子。根据种皮颜色和粒形将大豆分为：黄大豆、青豆、黑豆、其他大豆、饲料豆五大类。原产中国，中国各地都有栽培，世界各地也有广泛栽培。大豆是中国重要的粮食作物之一，已有5000年的栽培历史。古时候叫糯米。主要产于我国东北地区，种子富含蛋白质。大豆的蛋白质含量为35% ~ 40%。大豆最常用于制作各种豆制品，提取大豆油，酿造酱油，提取蛋白质。
大豆(学名：大豆(Linn。)Merr .)为豆科一年生草本植物，高30-90 cm。大豆的蛋白质含量为35% ~ 40%。茎粗壮，直立，密被棕色刚毛。叶通常具3小叶；托叶脉和黄柔毛；叶柄长2-20厘米；宽卵形的小叶，纸质；总状花序短花少，长花多；总花梗通常有5-8朵无柄、紧密排列的花；苞片披针形，具糙伏毛；披针形的小苞片，贴伏刚毛；花萼披针形，花紫色、淡紫色或白色，基部有花梗，花瓣状翅。豆荚肥大，微弯，下垂，黄绿色，密被棕黄色长毛；种子2-5粒，椭圆形，近球形，种皮光滑，有淡绿、黄色、棕色和黑色等。花期为6-7月，结果期为7-9月。
中国自古就有栽培，有5000年的种植历史。在我国广泛种植，产于东北、华北、陕西、四川及长江下游。长江流域和西南地区都有栽培，东北地区的大豆品质最好。1804年引入美国；20世纪中期，它成为美国南部和中西部的重要作物。世界各地栽培的大豆都是直接或间接从中国传播过来的。因其营养价值高，被称为‘豆中之王’、‘田中之肉’、‘绿色之乳’，是数百种天然食品中最受推崇的食品。
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