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涟水鸡蛋糕是涟水地区的传统糕点特产。鸡蛋糕肉质细嫩，造型优雅，营养丰富，深受老年人喜爱。鸡蛋糕以鸡胸肉为主料，配以适量的鲜虾、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等十余种佐料。鸡蛋糕肉质细嫩，造型优雅，营养丰富，深受老年人喜爱。

涟水特产——丫丫头鸡蛋糕

“涟水三宝，曲酒绑蹄鸡蛋糕”。这是远近人对涟水饮食文化的总结和评价。还有一个关于涟水鸡蛋糕的故事。相传乾隆皇帝下江南，路过涟水时，肚子饿了，甚至听说有没有素鸡吃。这鸡本来就是肉，世界上哪里还有素鸡？恰巧涟水市一位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出了一盘晶莹剔透、嫩如酥的“素鸡”。吃的时候皇帝老子头上热气腾腾，赞不绝口，大谈“与民同素”的好处。涟水鸡蛋糕从此出名！

涟水鸡蛋糕

涟水鸡蛋糕是涟水地区的传统糕点特产。鸡蛋糕肉质细嫩，造型优雅，营养丰富，深受老年人喜爱。鸡蛋糕以鸡胸肉为主料，配以适量的鲜虾、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等十余种佐料。

中文名

涟水鸡蛋糕

主要成分

鸡胸肉

分类

江苏美食

佐料

鸡蛋，山药

归属美食

江苏美食

特性

鸡蛋糕肉质细嫩，造型优雅，营养丰富，深受老年人喜爱。

涟水特产——丫丫头鸡蛋糕

“涟水三宝，曲酒绑蹄鸡蛋糕”。这是远近人对涟水饮食文化的总结和评价。还有一个关于涟水鸡蛋糕的故事。相传乾隆皇帝下江南，路过涟水时，肚子饿了，甚至听说有没有素鸡吃。这鸡本来就是肉，世界上哪里还有素鸡？恰巧涟水市一位姓姚的师傅绞尽脑汁，真的做出了一盘晶莹剔透、嫩如酥的“素鸡”。吃的时候皇帝老子头上热气腾腾，赞不绝口，大谈“与民同素”的好处。涟水鸡蛋糕从此名声大噪。

相关传说

鸡蛋糕又叫“素鸡”，不仅与乾隆皇帝的传说有关，而且味道高雅，色泽鲜艳。因其嫩脆、细腻、朗朗上口，人们也称之为脆皮鸡。作为涟水独创的传统菜肴，已有200多年的历史。每逢过年过节，各地的朋友纷纷来到涟源，希望能尝一尝涟水鸡蛋糕。尤其是涟水的海外游子，不惜千里跋涉，或衣锦还乡，或寄语寄语，希望“食之为幸”，十分令人惊讶。上世纪80年代中期，台湾涟水名人顾曾托人带两件特产回家，其中一件是涟水鸡蛋糕。

使用的食物

鸡蛋糕以鸡胸肉为主料，配以适量的鲜虾、鸡蛋、山药、豆粉、葱姜汁等十余种佐料。它的主要工序是将鸡胸肉和鱼肉放入清水中浸泡去血水，使其洁白如玉，然后捞起晒干成肉末，将蛋清放入肉末中，再放入切碎的山药、鲜虾肉和鲜鱼。将蛋黄放入少许肉湖中搅拌成黄色糊状，然后均匀涂抹在笼中的肉糊上，小火蒸熟，取出放凉做鸡蛋糕。切成半英尺见方的小块备用。做菜时，用刀把片切成薄而透明的薄膜，放入锅里用开水烫一下，一卷就上桌，就可以品尝到著名的美味佳肴。

生产方法

做鸡蛋糕在配料、刀工、搅拌、火工上都非常讲究。鸡肉、鸡蛋、豆粉、山药等辅料和调味品的比例都在师傅的掌控之中。不能用老油，也不能直接放葱姜汁，否则会影响鸡蛋糕的色泽和细度。刀工是做鸡蛋糕的关键。主料和辅料越细，鸡蛋糕的口感就会越好。至于用火，大小优先，用什么燃料，都对鸡蛋糕的质量有影响，秘诀各有不同。

涟水鸡蛋糕的特点是嫩、香、素、鲜、爽。色泽黄白，晶莹剔透，味道鲜美，营养丰富，清爽淡雅，细腻如霜，嫩而不鲜而不散。它可以有多种吃法，既可以作为主菜，也可以作为配料；可以烧，可以扣，可以炒，可以做汤。可以切成片和丁，也可以切成条，颜色和款式多样。烧鸡饼烹饪时，先将蔬菜、竹笋、鱿鱼、金针菇等辅料煮熟，再放出鸡片。上菜的时候，把鸡蛋糕一块一块的放在中间。锥形的浮不在汤里，边上点缀着各种盒装的蔬菜。一层一层的吃起来很好吃，在街上特别有味道。扣碗就是把鸡钱切成块，整齐地围在一个盆里，看起来满满的黄眼珠，吃起来变白，从边到里。一层一层的。让人有饱和感。而且切成蘑菇丁，一起炒或者做汤，味道也是“极好”的。

1998年，红窑鸡蛋糕被评为淮阴(今淮安)十大名菜之一。

鸡蛋糕怎么吃

烹饪类别：蒸

味道：咸鲜

配料类别：鸡肉

适宜季节：春季

色香味：鸡蛋糕肉质细嫩，造型优雅，营养丰富，深受老年人喜爱；

材料：300克干净的鸡胸肉。

辅料：猪肥肉50克、桂鱼50克、红樱桃5克、大白菜25克、香菇10克、蛋黄25克、蛋清25克、豌豆粉30克、葱姜汁15克、精盐8克、绍兴酒25克、味精2克。

制作：

1)将鸡胸肉、肥肉、桂鱼洗净，分别切成细片，放入盆中，加入豌豆粉、鸡蛋清、葱姜汁、精盐、绍酒、味精搅拌成糊状；

2)取一凹瓷盆，将熟猪油抹在盆中，将4/5的糊倒入盆中抹平，然后将蛋黄加入剩糊中，搅拌均匀，取一半轻轻盖在盆中鸡糊上，放入笼中蒸15分钟至熟，然后取出，将鸡蛋糕从盆中倒出并彻底冷却，将另一半蛋黄鸡糊在油锅中煎成小球备用；

3)将鸡蛋糕切成长方形切片，放入锅中，形成花盆；大白菜做成常青树。

4)再镶上油炸的黄圆子和樱桃，放上海米及水发香菇，上笼蒸5分钟取出；

5)锅上火舀入鸡汤，加精盐、味精，勾芡，浇在“万年青”上即成。