1.毛肚

没有毛肚就没有火锅。重庆火锅如果不点毛肚，那根本就没有这个火锅。毛肚一直是重庆火锅的必备菜品之一，也是最受欢迎的火锅食材之一。据媒体报道，重庆人一天能吃10万斤毛肚！毛肚火锅已经成为重庆火锅的标配。

2.鸭肠

鸭肠，或鹅肠，也是重庆火锅最常见的食材之一。鸭肠吃起来有点怪，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢的人觉得很难吃。鹅肠味道更好，大多数人都喜欢吃。

3.肥牛

肥牛的配料本来就是为火锅量身定做的。肥牛滚烫火锅堪称一绝。烫过之后，肥牛在味盘中晃动，放入口中。它肥而不腻，满嘴都是肥牛的香味。是必去的火锅。肥牛不仅味道鲜美而且营养丰富，还能提供每天所需的丰富蛋白质、铁、锌、钙和维生素B族，包括叶酸、维生素B和核黄素。

4.嫩牛肉

嫩牛肉是将牛肉切片后拌入麻辣，因为不同品质的牛肉味道相差很大，这就要看你选择什么火锅店了。

5、黄喉

黄喉也是重庆火锅的常见菜。黄喉是家畜如猪和牛的主要血管。火锅烫过的菜里，牛黄喉比猪黄喉更粗，味道更好。但是处理牛黄喉比较麻烦。如果处理不好，吃起来很软，无法咀嚼，但是很多职业吃货喜欢吃牛黄喉。黄喉火锅，最大的特点就是脆，很爽口。

6.土豆

土豆可以说是重庆老火锅肉菜里的毛肚。土豆的吃法多种多样，一直是大众的家常便饭。用来烫火锅也有不一样的味道，但是注意不要在锅里煮太久，否则容易煮坏。现在流通的是超薄薯片，几秒钟就能吃完，味道还挺好的。

7.豆皮

豆制品也是重庆火锅最常见的食材。豆皮有豆的香味。入锅烫后有麻辣的香气和黄油的肉味，更爽口。

8.炸酥肉。

肥瘦相间的猪肉炸好后可以直接吃，但是涮一下味道更好，因为那层脆皮吸收了麻辣汤的味道，很香很软。因为酥肉一般都是油炸的，新鲜是口感好的保证。

9.牛肉丸

(1)吃的时候用原汤和牛肉丸在锅里煮到初沸(煮的时候水不要太沸，不然牛肉丸不顺滑)。

(2)加入适量味精、香油、花椒、芹菜，配以沙茶酱或辣椒酱食用。

(3)很多人都吃蘸辣椒酱的牛肉丸，但是蘸当地特产沙茶酱吃最正宗。

10.娃娃菜薄、甜、嫩、好吃，深受大家喜爱。吃火锅必点，娃娃菜都在单子上！