刚做出来的卤水豆腐为什么会酸 刚做出来的卤水豆腐会酸的原因
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1.盐卤豆腐变酸是因为食物变质了。食物腐败是因为细菌的入侵，豆腐变酸是因为豆腐上附着的细菌产生酸性排泄物。
2.卤水豆腐的正确制作方法：将买来的豆腐放入搪瓷杯等耐热耐寒的容器中，用开水浸泡1分钟左右，杀死附着在豆腐表面和容器壁上的细菌，然后将容器中的水倒掉，再加入开水或高温热水，灌满后密封容器，然后用冷水迅速均匀冷却容器，使容器处于真空状态，这样豆腐几天都不会变酸。注意：如果发现容器泄漏，应立即打开。豆腐在夏季的保存方法如下：将少量的盐放入沸水中使其溶解，500克豆腐需要50克盐。盐水冷却后，将剩余的豆腐浸泡在冷盐水中，保证盐水浸入豆腐中。这种方法可以保持豆腐7周不变。
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