聚焦百科，带你领略最精彩的世界！每天更新精彩冷知识百科，你不知道的！为你的生活提供更多的帮助和便利。探索，探索你不知道的秘密。朋友们大家好，最近发现很多朋友对水鱼的做法挺感兴趣的，今天就为大家整理一些具体的资料，看看吧。

1.冰糖蒸甲鱼

2.(1)材料：甲鱼(750克)、酱油(30克)、香葱(10克)、冰糖(30克)、姜(5克)、猪油(精制)(40克)、黄酒(25克)、花生油(35克)、盐(2克)。

3.(2)将甲鱼仰卧，当甲鱼头部突出时，用手指捏住其颈部，用力拉出，迫使其背壳突出颈骨外，放血后用90热水浸泡；

4.(3)当龟壳上盖着白色衣服时，取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙边的白色薄膜，用扫帚刷掉背壳上的黑色衣服；

5.(4)然后剖腹切掉头、尾、爪尖，然后平均切成8块；

6.(5)甲鱼块放锅里焯一下，捞出，清水洗净，撕去血筋、备好的块和黄油；

7.(6)炒锅加热：在已上油的炒锅中放入花生油，加热至八成热，放入葱、姜片，煸炒出香味，将甲鱼块(肚朝下)推下，用黄酒煮，盖上锅盖，小火煨；

8.(7)加入清水750毫升，煮沸3分钟，再用小火盖焖25分钟左右；

9.(8)待鱼块松软无弹性时，加入红酱油、精盐、冰糖、熟猪油，然后加盖焖20分钟左右；

10.(9)炖至鱼和裙边软糯，然后用武火收汁，边抖锅边捞起卤汁浇在鱼块上；

11.(10)卤汁粘稠时，倒入熟猪油，然后中火拌油，摇锅至卤汁呈胶状，倒入熟猪油，摇锅。

12.莲花龟

13.(1)材料：甲鱼500克、枸杞30克、红枣30克、荷叶50克、大葱10克、酱油10克、花椒3克、猪油20克。

14.(2)甲鱼宰杀洗净后，去血，切成小块；

15.(3)将红枣和枸杞洗净；

16.(4)荷叶洗净，铺在蒸笼里；

17.(5)将甲鱼块、红枣、枸杞、酱油、胡椒粉混合，放在荷叶上，入笼蒸12分钟，取出撒上葱花；

18.(6)另起锅放在火上，加入猪油，加热至五成，将热油浇在甲鱼块上。

19.砂锅炖甲鱼

20.(1)配料：甲鱼1000克，母鸡1000克，火腿25克，冬笋25克，菜心25克，生姜10克，黄酒10克，味精3克，盐5克，花椒2克，香葱10克。

21.(2)把甲鱼放在案板上，甲鱼的背部朝下，头伸出来，然后用筷子引它咬，再右手拿刀，把它的头和脖子剁下来，放血；

22、(3)母鸡宰杀洗净，剁成4大块，熟火腿切块；

23.(4)冬笋去皮洗净，切成直段；

24.(5)大白菜洗净，切块；

25.(6)葱、姜洗净拍松；

26.(7)取勺子，加水，放在火上烧开，甲鱼放入水中烧开；

27.(8)取出甲鱼后刮去裙边的黑皮和腹部的粘液层；

28.(9)用刀沿裙边及背甲边缘剖开背壳，取出内脏，切去爪尖，清水洗净；

29.(10)将鸡块和甲鱼用开水焯一下，去除血渍，撇去浮沫，捞出洗净；

30.(11)冬笋用开水焯一下，撇去浮沫，捞出洗净；

31.(12)取一个大砂锅，把鸡块放在下面，把甲鱼整个肚朝上放在上面，盛满鲜汤，倒入黄酒，放葱一根，姜一根；

32.(13)然后，将砂锅用中火煮沸，小火炖2小时左右至软烂，挑出葱、姜，加入精盐、味精、白胡椒粉；

33.(14)将火腿、冬笋、油菜交替放在甲鱼上。

34.红烧甲鱼

35.(1)食材：甲鱼1只(约1斤，2两)、五花肉一块、油、姜、蒜、酱油、葱、水、冰糖、鸡精。

36, (2

41.(7)另取一只油锅，将姜片、大蒜、甲鱼放入热油中。

42.(8)将甲鱼翻炒片刻，沥干油。

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