香椿为什么要焯水？
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香椿为什么需要淹死？香椿有一种特殊的味道，香椿含有一定的亚硝酸盐和草酸。如果食用香椿，人体肝脏会受到亚硝酸盐的攻击，但肝脏只能解毒一小部分亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多，长期积累，就会引起中毒。因此，香椿烹饪前的热烫是为了稀释香椿中的亚硝酸盐含量，减少香椿的特殊气味。
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【香椿为什么要焯水？】香椿含有丰富的维生素C，在烹饪和油炸时可能会大大降低，但如果焯水则会降低，以便人们吸收更多的香椿营养。香椿用开水烫过，能促进叶绿素的流失，使叶子外面看起来更绿，刺激人的食欲。香椿的生命力很强，这就意味着它的生长环境是非常随机的，所以会沾染大量的农药、污垢等。在生长期，而且烫漂后能很好的消毒。
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