炒苔菜用不用焯水
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【炒苔菜用不用焯水】.炒苔用热烫水由于苔草中含有大量的草酸和单宁，这两种物质摄入过多不仅会抑制蛋白质的吸收，还会影响钙、锌等矿物质的吸收。热烫后可降低草酸和单宁的含量，使营养吸收更全面，口感更好。
主要价值：
苔草富含碳水化合物、蛋白质、粗纤维和矿物质，以及脂肪和维生素。蛋白质中，氨基酸种类繁多，必需氨基酸含量高。其中赖氨酸是边苔草的限制性氨基酸，氨基酸评分为79。苔草的限制性氨基酸是蛋氨酸，氨基酸分值为80。在芥菜的脂肪酸组成中，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸的含量分别为50.5%、12.7%和36.8%，其中包括近4%的奇数碳原子。
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