蒸蛋冷水下锅还是热水
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等蒸锅里的水烧开了再放进蒸锅里。不要用冷水蒸。蒸鸡蛋羹最好用中火或文火，一般在沸腾后8分钟左右。这使得蛋羹受热均匀，更加柔软。其次，蒸蛋羹的时间不能太长，蒸汽也不能太大。因为蛋液富含蛋白质，加热到85左右，会逐渐凝固成块。蒸的时间太长，蛋羹会变硬，蛋白质会被破坏。蒸汽太多会让蛋羹蜂窝，降低鲜味。【蒸蛋冷水下锅还是热水】
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蒸鸡蛋羹的其他小技巧：1。轻轻地慢慢地打鸡蛋。将鸡蛋打入碗中，用筷子轻敲，直到蛋液上出现1厘米高的气泡。如果剧烈搅拌，蛋液会产生大量气泡，蒸熟后水和蛋羹很容易分离。2、蒸鸡蛋羹，如何用水很重要。打鸡蛋时，边搅拌边慢慢加入温水。因为冷水蒸的蛋羹比较硬；但是开水会煮蛋液，甚至会出现蛋花，营养被破坏。3.注意加水量。一般鸡蛋和水的比例是1: 2或者1: 3。喜欢吃嫩的就多放点水，喜欢吃老的就少加点水。4.蒸蛋羹的时候给碗加个盖子，这样蛋液可以从上到下均匀受热。这样可以避免表面呈蜂窝状，底层不熟的情况。5、生抽、盐、葱花等调料要蒸熟后再放。如果蒸之前加调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹不嫩。
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