百科集中营，你想知道的一切都在这里，学习更多百科知识。世界如此精彩，让我们一起去认识它吧！人的味蕾有记忆功能。很多时候，一座城市的记忆，都是从这座城市特色美食的味道开始的。

每个城市都有自己的城市风味。就像热干面之于武汉，渣江面之于北京，拉面之于兰州，肉末面之于陕西.还有酸浆面是山城十堰特有的味道~

酸奶不再只是十堰人或者在十堰待过一段时间的朋友的零食，而是一座城市的记忆，一种情怀，一种别样的温暖。就算吃再多的山珍海味，提起来喉咙和味蕾总会在不经意间跳动，心里充满幸福感。

和记忆中所有的小店一样，魏氏兄弟在的手擀面店只是一个街边小店。与十堰街边的很多小吃店不同，老板只想专心做一碗22年来这里最正宗的酸汤面，而这碗面也成了很多十堰人心中最难忘的味道……

一碗面伴随着十堰发展变化了20多年，却没有改变面匠的初心和那群人对他的爱。

这家店藏在兀颜姓妇幼保健院后面的一条巷子里，摆着一个简单的摊位和六七张桌子。地方不大，但干净整洁。附近的邻居，从六七岁的小孩，到六七十岁的老人，都习惯过早的来这里。

面馆是一对魏氏兄弟开的。从1997年开业到现在已经22年了，中间换了两次位置。早些年在四十七厂门口搬到柳岩住了几年，后来由于城市美化管理，又搬到了兀颜姓。它在兀颜姓已经有10多年了。

22年，变的是地点和房价，不变的是记忆中的老味道。

22年来，早起是他的习惯，每天早上第一步就是擀面。每天早上6点，天刚亮，店里就已经开了灯，开始了忙碌的一天，清洗食材，手工擀面，一直持续了22年，从未间断….

从选料到和面，手工刀削面，这都需要一个匠人的心态。用心做面团，才能做出好脸色，才能留住爱吃的食客。

手工制作酸酱面是一个繁琐的过程。首先，面料的选择是有控制的。面粉是一种黄色的精粉，呈黄褐色，比普通面条更硬，只能手工擀制。和面时，先加入黄豆、绿豆粉、豌豆粉等杂面，然后反复揉搓，提高面粉的韧性。这种面条下锅后不会变软，也不会糊汤。有弹性，有嚼劲，不会像其他面条一样直直的挂在筷子上。

然后撒一层玉米粉保持干燥。这个过程叫铺贴，然后用擀面杖反复碾压，压平，简单重复动作。这项技术全凭经验。

当面团擀到一定面积的时候，就可以在上面擀面团了。擀面的诀窍是把面团擀平，往两边擀。感觉技术是冷机数据无法替代的。

擀好的面团，边缘薄到只有尺子的最小刻度，0.05cm！中心越粗越多0.25cm

然后把擀好的面团一层一层折叠起来，开始切。核心技能是切面的切割，这是20多年的熟练经验造成的。每一刀下去都很快！是啊！好吧。切一块面团要几百刀，5分钟就停了！

为了保持干燥，切好的面条会覆盖一层玉米粉，然后将面条摇动，使根部分离。面的转折放在面板上，光滑顺滑，色泽黄黄，粗细长短均匀，不得不被师傅的刀工折服。

在这些看似简单重复的动作背后，是工匠们的艰辛，虽然不管怎么不愿意承认，手工和机压在味道和颜色上总是不一样的，也许这就是传统手工艺的魅力。

最后是酸浆面的汤，不正宗。关键在于酸糊汤。酸糊面的汤和其他面不一样，没有任何血肉成分，是纯正纯正的酸菜水。

腌制的酸菜是用花椒、葱、姜、蒜、八角桂皮等各种调料熬煮而成的，所以不用煮，否则汤里的鲜度会流失，熬出来的酸浆上还会浮上一层红红的辣椒油，散发出酸辣的味道，让人瞬间食欲大增。

这个酸奶面卖了20多年了，做法和口味都没变过。

去店里拍照那天，我们的摄影师哥哥第一次吃了酸汤面，第一口就爱上了那种味道。

在酸浆面的所有制作过程中，煮面看似最简单，其实有很多讲究。下面的水要清，面重要把握好，一把面皮放进开水里，用娴熟的动作反复演绎了20年。

面条的烹饪温度特别重要。煮的时间短就会生，煮的时间太长就容易烂。面条煮好后，会很快捞起，放在干净的冷水中冷却。面条冷却后，放入沸水中煮10秒，然后沥干水分，放入碗中。

在煮好的面条上撒上葱花，浇上两勺酸糊汤，一碗热气腾腾的酸糊面就可以上桌了。

浓郁的酸味扑鼻而来，瞬间刺激昏昏欲睡的味蕾。

我先喝了一口汤，酸汤滑过舌尖，记忆中那种温暖、鲜美、醇厚的味道顿时深入骨髓，让我感觉很舒服。

搅起一撮面条，吹凉，放一根筷子在嘴里。面条还算顺滑，酸汤泡过的面已经尝过了。他们既尝到了面粉的清香，又尝到了酸汤鲜美的酸味，还有辣椒的麻味。汤上面飘着一点油花，酸麻的味道一点也不腻。你必须趁热吃面条。当它们冷却时，面条会变硬。如果喜欢清淡的，可以让老板少放点辣椒。只要你尝过，你就会爱上它~ ~

慢慢的吃面条，周围来来往往的食客，悠闲的吃面条，20

美食是一座城最有滋有味的记忆，寻找山城记忆，一碗酸浆面足矣！

随着时代变迁，如今不断发展的十堰，美食层出不穷，有的只是昙花一现，有的来了就不曾走；个中原因，没有人能够说清楚，但存留下来的一定是有原因的，是经过时间和食客考验的，而这些留存下来的味道，早已经在漫长的时光中和乡情、念旧、坚持、温暖等等情感混合在一起，才下舌尖，又上心间！

它已不仅仅是一碗面，是故事，是情怀，是尘封的老城时光，是道不尽味蕾享受，是文化的传承….

手擀酸浆面

店铺地址：五堰妇幼保健医院后门的小巷子

营业时间：06:30-20:00

出品丨十堰晚报秦楚网全媒体经营中心

寻味丨魏家兄弟手擀酸浆面

文字丨蛋卷儿

摄影丨老贺

来源 | 吃一口十堰

十堰晚报新闻爆料电话：0719-8110110

十堰晚报新闻13807280110