为什么煮粥会有泡沫 煮粥的泡沫能吃吗
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煮粥的泡沫能吃吗
可以吃。大米和面粉都含有一些蛋白质，其中一些会溶解在水中，在烹饪过程中充当表面活性剂。此外，大米和面粉中的一些淀粉会溶解在水中，增加水的粘度。这些泡沫对健康无害，可以放心食用。
煮粥为什么会有泡沫
米的主要成分是淀粉。煮粥的时候，米饭里的淀粉跑出来，增加了煮粥的水的粘度。粥煮开了，蒸汽从锅里冒出来，就像吹肥皂泡一样，吹出一个表面张力大不容易爆的泡泡。随着蒸汽的增加，气泡越聚越多，升到锅边就从锅里溢出来了。煮粥时产生的泡沫是大米的精华，叫做米油。大米中超过60%的营养都富集在这些泡沫中。等粥稍微凉了，搅拌好了再撇去那些泡沫。
哪些是无害的泡沫
1、泡茶的泡沫
制造茶沫的物质叫“茶皂素”，是皂素的一种。根据目前的科学研究，它可能具有抗菌作用，抑制脂肪的吸收。喝茶的时候不要去掉这层泡沫。而茶叶中的茶皂素太少，远远达不到产生抗菌等保健作用所需的量。别指望它们能抗菌。
2、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁中的泡沫和咖啡中的泡沫一样，含有很多物质，但都是果蔬汁中的营养成分，喝了不会影响健康。3、咖啡的泡沫
咖啡中有很多成分可以产生泡沫，细小的咖啡颗粒本身也可以产生泡沫。在一些饮用方式中，泡沫是由牛奶产生的，比如卡布奇诺和拿铁。无论是咖啡本身，还是牛奶产生的泡沫，对健康都没有危害，可以尽情享受。
需要特殊处理的泡沫
1、炖肉的泡沫
炖肉时产生的泡沫最好撇去。煮肉的泡沫有点复杂，其泡沫的主要成分是蛋白质。肉类中的脂肪等成分也会出现在泡沫中。此外，肉中的许多血管，一些残留的血液也会跑到汤里，往往产生一种令人不快的气味和外观。所以煮肉前期产生的泡沫主要来自于肉中残留的血水，并伴有一些杂质，最好撇去。当然，如果事后产生白色泡沫，主要是肉中的蛋白质，可以保留。
2、打豆浆的泡沫
打豆浆时产生的泡沫，加入少许油，持续加热即可消除。豆浆打出来的泡沫主要是里面的皂甙产生的。没有错，但是它的存在会让豆浆在没有加热到沸腾的时候充满泡沫，造成沸腾的错觉。此时豆浆中含有蛋白酶抑制剂等抗营养物质，会影响蛋白质的吸收。所以可以加一点油消泡，小火加热泡沫就消失了，把豆浆加热到真正的沸点。
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