煮菜为什么放水淀粉 水淀粉作用
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1.可以让汤的味道更醇厚。
2.尺寸：
在原料上贴一层薄薄的水溶性淀粉。
然后放入油锅/水煮后，淀粉迅速糊化形成保护层，锁住原料中的水分，保持原料的软嫩。
3、挂贴：
贴一层厚厚的淀粉浆(可能是水淀粉，蛋清淀粉浆等。)在原料上。一般是需要油炸的原料(比如糖醋里脊)。
原料进入油锅后，淀粉糊化，形成保护层，同时变得金黄酥脆，使菜肴显得鲜嫩。
4.加厚：
指的是在菜快要成熟的时候往锅里倒水淀粉，让锅里的汤变浓。作用是让稠化的汤汁粘在菜品上，让菜品更美味。
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