蛋白质的性质
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蛋白质是两性电解质，其酸碱性取决于肽链上可解离的R基团。不同的蛋白质含有不同种类和数量的氨基酸，因此它们具有不同的等电点。当蛋白质所处环境的pH值大于pI时，蛋白质分子带负电；当pH值小于时，蛋白质带正电荷；当pH等于pI时，蛋白质的净电荷为零，溶解度最小。
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蛋白质是人体所有细胞和组织的重要组成部分。有机体的所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。一般来说，蛋白质约占人体总质量的18%，最重要的是它与生命现象有关。【蛋白质的性质】
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蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物质，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。氨基酸是蛋白质的基本组成部分。它是一种与生命和各种形式的生命活动密切相关的物质。蛋白质参与身体的每个细胞和所有重要部分。
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