湖南的酱板鸭怎么做 湖南酱板鸭的做法
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1.材料：鸭子1只(约1500克)，姜片30克，葱段100克，精盐120克，硝酸钠2克，料酒60毫升，玫瑰酒20毫升，啤酒250毫升，酱油250毫升，冰糖50克，干辣椒25克，花椒10克，八角20克，三健10克，桂皮10克。
2.鸭宰后洗净，剁掉鸭掌，从背部开膛，鸭内外冲洗干净，展开鸭，扣在案板上，用重物碾压。
3.取一盆，放姜片15g，葱段50g，精盐100g，料酒30g，干辣椒，花椒，硝酸钠，玫瑰酒等。然后加入适量的水，搅拌均匀，将鸭子放入盆中，浸泡至味道良好，然后取出。
4.把烤箱预热到200度，持续5分钟。
5.用两个竹片交叉铺好鸭腔，沥干水分，然后用烤架的手柄把鸭子送入烤盘，用慢烤摊把皮烤至酥黄，再取出。
6.放入八角、花椒、桂皮、茴香、陈皮、砂仁、豆蔻、荜茇、白芷、桂皮、甘草、罗汉果等。装入纱布袋中制成调料包；然后把红米装进另一个纱布袋里，做成红米袋。
7.将锅放在火上，加入花生油加热，加入剩余的姜片和小葱炒香，加入清水，加入剩余的料酒、精盐、啤酒、酱油、冰糖等。放入调料包和红米包，大火烧开，撇去浮沫，然后将烤鸭放入锅中，转小火腌制至熟，取出。
8.将卤汁中的姜葱、香辛料包、红米包捞出，然后用大火将卤汁勾芡，再将卤汁均匀地浇在鸭身上，待鸭身冷却后，在鸭身表面刷上香油，即成“盐水鸭”。
9.将“盐水鸭”剁成条状，放入盘中还原成鸭形，再与红油、卤鸭汁混合制成红油卤汁，浇在盘中的鸭块上。
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