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两广人都喜欢吃灰水饺子，但灰水是什么？

灰水汤圆又称碱水汤圆，会因为加入灰水而变得色泽金黄靓丽，口感更软糯。

灰水饺子应该是长辈的最爱。也是我老了喜欢吃的另一种食物，除了“慈姑”。

小时候，我不喜欢。我以为灰水的味道让人迷惑。虽然不讨厌，但我不是很喜欢。最多吃了一毛钱！每次看到长辈打开都会忍不住咬一口，但真的只有一口。

直到长大了，很多以前不吃的东西开始喜欢了。比如苦瓜，比如橄榄，比如香菜和灰水饺子。

回到正题，到底灰水是哪里来的？

适合做灰水的原料有很多，比如稻草，但是广东广西很多人喜欢用荔枝木，桂圆木。每当端午节临近，人们就会就地取材，砍树烧柴，把剩下的柴火灰储存起来，过滤成灰水。

每次开灶烧柴，柴灰都是一点一点的储存，粗颗粒被筛子筛掉，剩下的灰烬像粉末一样。直到农历四月，灰水才被正式过滤。

把叶子铺在簸箕上，把柴灰放在上面压实，然后倒入水榕叶子的沸水中。因为它下面盖着树叶，柴火灰也压下来了，所以灰水不会倒下来，而是一滴一滴的。

听听水滴声，然后把水过滤后第二次注入。如此反复，水会越滴越慢，滴落的水也越来越清澈。这是灰水。

不同原料做出来的灰水味道差别不大(个人认为)，但客家人更喜欢用步惊树做灰水，因为步惊树是很好的中草药，有解暑、平喘、杀菌的作用。

做灰水后，可以用来泡糯米。一般10斤糯米包在1斤灰水里，洗完米要泡6-8个小时。沥干后，混入灰水，静置10分钟。糯米和灰水的比例大概是1 kg: 5 g.

用灰水拌过的糯米会微微发黄。在糯米中间放一小块苏木(苏木是用来提亮的笔，但我小时候不喜欢这种紫色)，用竹叶包好，然后放在水里煮或者高压锅里蒸。

我家院子里一直有个大火炉，专门用来端午煮粽子，过年蒸年糕。用柴火煮大概需要5个小时，煮的时间取决于粽子的大小。

经过5个小时的熬煮，糯米的口感变得又软又粘。这个时候，如果你想分开吃两半，用刀是做不到的。你必须用一根线把它“剪”得整整齐齐。

还有就是.老人提醒：[凉了会更好吃]

有时候我甚至会把它放在冰箱里放一段时间，等拿出来的时候，它会变凉，味道会更扎实。

最后当然是蘸白糖或者蜂蜜(蜂蜜)吃了。味道叫哇！

说到蘸糖，我喜欢蘸蜂蜜。同事都说蘸红糖更香，而长辈一直都是蘸白糖。不知道你在看这篇文章的时候，有没有吃过灰水饺子？像我一样喜欢蘸蜂蜜吗？

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